Бігос з домашніми ковбасками — рецепт від шефа зі Львова

Для приготування капусти покладіть у сковороду з високими бортами нарізаний шпондер та олію. Розтопіть, щоб жиру стало більше.

Додайте нарізану цибулю і часник, обсмажте до золотого кольору. Покладіть поламані білі гриби, нарізану шматками грушу, чорнослив, трішки прогрійте. Покладіть всі спеції, паприку та сіль, перемішайте.

Додайте томатну пасту, протушкуйте ще 1-2 хвилини, потім влийте пиво. Тушкуйте ще хвилину, додайте нарізану шматочками (не шатковану!) капусту, свіжі яблука та готуйте ще протягом 3-5 хвилин.

Додайте кілька столових ложок води за потреби, продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин, перемішайте та накрийте кришкою. Протушкуйте ще 5 хвилин та знову перемішайте. Тушкуйте на повільному вогні протягом години.

Дістаньте засолену кишку та промийте холодною водою ззовні та всередині, покладіть в холодну воду на 1 годину перед використанням. Залийте всередину 5-10 грамів олії й промийте по всій довжині.

Рисову локшину покладіть в миску, залийте окропом чи гарячим бульйоном, відставте на 15-20 хвилин. Потім злийте воду та пропустіть локшину через м’ясорубку.

Подрібніть кінзу, петрушку та м’яту. Змішайте зелень з фаршем, локшиною, нарізаним дрібними кубиками імбиром та гірчицею. Посоліть та ретельно перемішайте.

Начиніть кишку фаршем з допомогою насадки для м’ясорубки чи лійки. Робіть це не дуже щільно. Перев’яжіть кишку в кількох місцях, зробіть зубочисткою проколи по всій довжині.