Що таке бігос та як його готують

Що таке бігос

Бігос — це повільно і довго тушкована капуста з додаванням м’яса і копченостей.

Капуста може бути квашена, свіжа, або мікс такої й такої. До неї додають дрібні шматочки м’яса, копченостей, нерідко — грибів, сушені чи копчені сливи, спеції. Вважається, що співвідношення м’яса й капусти має бути 1:1. Також до страви можуть додавати вино і мед.

Бігос вважається однією з гастрономічних візитівок Польщі, проте поширений і в сусідніх країнах. Страву часто подають у хлібі — темному або цільнозерновому — як основну чи як закуску до горілки та настоянок на травах.

Історія бігосу

Вперше слово «бігос» з’являється десь у 16 столітті. Тоді в Польському королівстві так називали спосіб рубання м’яса на дрібні шматочки. Пізніше бігосом називали вже і страви з рубаного м’яса або м’ясних залишків.

Страва, проте, не була «бідною», бо в ній використовувалися лимони й навіть лайми та винний оцет. Готували бігос не тільки з м’яса. Наприклад, відомі стародавні рецепти цієї страви з раками.

У 17-18 століттях страва «перекочувала» зі шляхетської кухні в народну. Для кислого смаку до неї замість дорогих інгредієнтів стали додавати квашену капусту. Поступово бігос став таким, яким ми його знаємо нині.

Бігос поширений на колишніх землях Речі Посполитої: в Польщі, Литві, Білорусі, частині України.