Головна
Енциклопедія
Страви
Бланманже — біла насолода по-французьки

Бланманже — біла насолода по-французьки

Перетворюємо манну кашу на вишуканий десерт

1
рецепт

Ніжний і ненав’язливий білий десерт бланманже виник в арабському середньовічному світі, свою назву отримав у Франції та полюбився українцям.

Що таке бланманже

Бланманже перекладаємо з французької як «біла їжа». Так називають білий непрозорий десерт — желе на основі крупи (найчастіше манної) та з додаванням вершків або мигдалевого молока й цукру. Подають його холодним.

Звідки походить бланманже

Десерт виник у Середньовіччі на основі східних ласощів мухалебі — молочного пудинга, до складу якого входила курятина, що була джерелом желатину.

Найдавніші рецепти бланманже з’явилися в кулінарній книзі лікаря й біолога Генріка Гарпестренга в 13 ст. Поступово кухарі відмовлялися від додавання м’яса, замінивши його желатином, і навіть замість звичайного молока почали використовувати рослинне — для тих, хто дотримується веганської дієти.

Бланманже, але не зовсім блан

Сама назва десерту вказує на його білий колір. Проте експерименти з іншими кольорами також мали успіх: шафран фарбував желе в червонуватий колір, кора сандалового дерева — в коричневий, а різноманітні трави забарвлювали бланманже в зелений.

Нині для цього використовують готові харчові барвники, а також мелену каву і какао.

Сучасні версії бланманже — желе з "нежданчиком"

У сучасних рецептах бланманже з’являються такі інгредієнти, як кисломолочний сир і сметана. Крім того, під шаром застиглого желе ховаються шматочки свіжих ягід і фруктів, як у бланманже з полуницею.