Бланманже — біла насолода по-французьки
Перетворюємо манну кашу на вишуканий десерт
Ніжний і ненав’язливий білий десерт бланманже виник в арабському середньовічному світі, свою назву отримав у Франції та полюбився українцям.
Що таке бланманже
Бланманже перекладаємо з французької як «біла їжа». Так називають білий непрозорий десерт — желе на основі крупи (найчастіше манної) та з додаванням вершків або мигдалевого молока й цукру. Подають його холодним.
Звідки походить бланманже
Десерт виник у Середньовіччі на основі східних ласощів мухалебі — молочного пудинга, до складу якого входила курятина, що була джерелом желатину.
Найдавніші рецепти бланманже з’явилися в кулінарній книзі лікаря й біолога Генріка Гарпестренга в 13 ст. Поступово кухарі відмовлялися від додавання м’яса, замінивши його желатином, і навіть замість звичайного молока почали використовувати рослинне — для тих, хто дотримується веганської дієти.
Бланманже, але не зовсім блан
Сама назва десерту вказує на його білий колір. Проте експерименти з іншими кольорами також мали успіх: шафран фарбував желе в червонуватий колір, кора сандалового дерева — в коричневий, а різноманітні трави забарвлювали бланманже в зелений.
Нині для цього використовують готові харчові барвники, а також мелену каву і какао.
Сучасні версії бланманже — желе з "нежданчиком"
У сучасних рецептах бланманже з’являються такі інгредієнти, як кисломолочний сир і сметана. Крім того, під шаром застиглого желе ховаються шматочки свіжих ягід і фруктів, як у бланманже з полуницею.
Власний Рахунок