Що таке пікулі та як їх готують

Закрутки з хрумким овочевими асорті на зиму

Кожен українець хоча б раз у житті їв пікулі, проте 8 із 10 любителів овочевих закруток не знає цього слова — статистика британських учених! А якщо серйозно, то пікулі — це звичайнісінькі мариновані овочі, просто зібрані трішки по-іншому, ніж ми звикли. Розповідаємо детальніше, що таке пікулі та як їх готують.

Що таке пікулі

Слово «пікулі» походить з англійського pickle «солити, маринувати» та означає суміш овочів, заготовлених в оцтовому маринаді.

Такими овочами можуть бути помідори, огірки, кабачки, селера, спаржа, цибуля, часник, солодкий перець, морква, баклажани, цвітна капуста тощо. Використовують також гриби, здебільшого печериці. Зі спецій найчастіше додають французьку гірчицю, цілий коріандр, куркуму, чорний та червоний мелений перець.

Один з улюблених рецептів пікулі в Україні — огірки «як у МакДональдсі», нарізані кружалками та мариновані з куркумою. Їх справді можна додавати в чизбургери та сендвічі.

Читайте також

Як готують пікулі

В основі приготування пікулі лежить маринування в оцті, солі та цукрі. Перед маринуванням деякі овочі трохи відварюють (ніжні помідори й баклажани лише обдають окропом), відтак відкидають на друшляк і проціджують.

Далі овочі складають у невеличкі баночки (забудьте про трилітрові баняки!), де вони й перезимують, і закручують кришками. Усе майже так само, як зі звичними нам консервованими овочами.

Принципова відмінність пікулі від інших маринованих овочів — у розмірі. Вони мають бути маленькими або й геть крихітними. Це для того, щоб їх відразу класти на канапку чи в салат або нанизувати на шпажку.