Що таке пікулі та як їх готують
Закрутки з хрумким овочевими асорті на зиму
Кожен українець хоча б раз у житті їв пікулі, проте 8 із 10 любителів овочевих закруток не знає цього слова — статистика британських учених! А якщо серйозно, то пікулі — це звичайнісінькі мариновані овочі, просто зібрані трішки по-іншому, ніж ми звикли. Розповідаємо детальніше, що таке пікулі та як їх готують.
Що таке пікулі
Слово «пікулі» походить з англійського pickle «солити, маринувати» та означає суміш овочів, заготовлених в оцтовому маринаді.
Такими овочами можуть бути помідори, огірки, кабачки, селера, спаржа, цибуля, часник, солодкий перець, морква, баклажани, цвітна капуста тощо. Використовують також гриби, здебільшого печериці. Зі спецій найчастіше додають французьку гірчицю, цілий коріандр, куркуму, чорний та червоний мелений перець.
Один з улюблених рецептів пікулі в Україні — огірки «як у МакДональдсі», нарізані кружалками та мариновані з куркумою. Їх справді можна додавати в чизбургери та сендвічі.
Як готують пікулі
В основі приготування пікулі лежить маринування в оцті, солі та цукрі. Перед маринуванням деякі овочі трохи відварюють (ніжні помідори й баклажани лише обдають окропом), відтак відкидають на друшляк і проціджують.
Далі овочі складають у невеличкі баночки (забудьте про трилітрові баняки!), де вони й перезимують, і закручують кришками. Усе майже так само, як зі звичними нам консервованими овочами.
Принципова відмінність пікулі від інших маринованих овочів — у розмірі. Вони мають бути маленькими або й геть крихітними. Це для того, щоб їх відразу класти на канапку чи в салат або нанизувати на шпажку.
Рецепти пікулі
Класичні пікулі з огірків
У цьому рецепті огірків пікулі з французькою гірчицею огірки нарізають кружальцями й маринують з цибулею і спеціями. Вибирайте цей варіант, якщо потрібні пікулі для бургерів і канапок.
Пікулі з куркумою
У цьому рецепті немає гірчиці, зате є куркума, яка додає яскравого кольору. Огіркові пікулі з куркумою — бюджетніший варіант з базових інгредієнтів.
Пікулі з корнішонами
Корнішони — це дуже маленькі огірки, які збирають невдовзі після того, як з’явиться зав’язь. Такі огірочки зручно подавати на шпажках і канапе. Пікулі з корнішонами — рецепт для тих, хто любить подавати на стіл багато різних закусок.
Пікулі з огірків і кабачків
Радимо вибрати цей рецепт, якщо ви любите мариновані овочеві салати й хрумкі мариновані закуски. Овочеві пікулі закриваємо з кабачками, огірками, морквою і часником.
Пікулі з редиски
Маринована редиска — це дуже смачно. То чому б не заготувати її на зиму? Пікулі з редиски — простий спосіб зберегти улюблений смак хрумкого овочу для холодної пори року.
Смачного!
