Пікулі з куркумою — рецепт на 1 кілограм огірків
- Автор
- Пончіта Весельська
- 12
- порцій
- 30 хв
- готування
- 2:30 год
- підготовки
ккал
- 0.98 г
- білки
- 0.25 г
- жири
- 28 г
- вуглеводи
Пікулі з куркумою — це яскрава кисло-солодка закуска з огірків і цибулі, яку готують у пряному маринаді з оцтом, цукром і спеціями. пропарювання з маринадом робить овочі злегка хрусткими, а куркума надає їм насиченого золотистого кольору. Такі пікулі чудово підходять до бургерів, сендвічів, м’ясних страв і різноманітних холодних закусок.
Що варто знати про рецепт пікулів з куркумою
Пікулі — це про суміш маринованих в оцті овочів, в цьому рецепті ми взяли огірки з цибулею. Цю соковиту консервацію можна буде їсти не тільки як закуску, а і додавати до різних сендвічів, тостів, бургерів чи навіть до мʼясних страв.
Для пікулів найкраще підходять невеликі щільні огірки без м’яких ділянок і великого насіння. Замочування в холодній воді допомагає їм відновити пружність, особливо якщо овочі були зібрані не перед самим приготуванням. Нарізай огірки кружальцями однакової товщини, приблизно 3–5 мм: надто тонкі шматочки швидко розм’якнуть, а товсті можуть нерівномірно промаринуватися.
Витримування із сіллю прибирає частину природної вологи з огірків і цибулі. Завдяки цьому овочі краще вбирають маринад і не так сильно розбавляють його власним соком. Після засолювання їх потрібно ретельно промити, інакше готова закуска може вийти надто солоною. Перед додаванням у маринад дай воді добре стекти.
Яблучний оцет формує основну кислинку, цукор створює характерний солодкий смак пікулів, а куркума додає кольору й легкої пряної нотки. Під час варіння стеж за огірками: щойно вони змінять яскраво-зелений колір на оливковий, знімай каструлю з вогню. Тривале кипіння зробить кружальця надто м’якими.
Цей варіант краще розглядати як холодильну заготовку. Розкладай овочі в чисті прогріті банки, повністю вкривай гарячим маринадом і після охолодження перенось у холодильник. Для зберігання за кімнатної температури потрібні перевірені пропорції та окрема термічна обробка наповнених банок.
- Вибирай невеликі тверді огірки без жовтих і м’яких ділянок.
- Нарізай усі кружальця однакової товщини, щоб вони рівномірно приготувалися.
- Після витримування із сіллю ретельно промий овочі холодною водою.
- Використовуй яблучний оцет із чітко зазначеною кислотністю.
- Не вари огірки довше потрібного, інакше вони втратять хрускіт.
- Куркума легко забарвлює посуд і тканини, тому працюй обережно.
- Після охолодження зберігай банки в холодильнику.
Рецепт пікулів з куркумою
Інгредієнти 10
Огірки добре помий і залий холодною водою на 60–120 хвилин. Після замочування обріж кінчики та наріж овочі кружальцями завтовшки приблизно 3–5 мм.
Намагайся робити шматочки однаковими, щоб вони рівномірно віддали вологу й увібрали маринад.
Цибулю очисть від лушпиння та наріж тонкими півкільцями. Розділи шари руками, щоб вони рівномірно змішалися з огірками.
Переклади огірки та цибулю у велику миску. Додай кам’яну сіль і добре перемішай, щоб вона рівномірно вкрила овочі.
Накрий овочі тарілкою, зверху встанови невеликий гніт і залиш на 90–180 хвилин. За цей час огірки та цибуля мають віддати частину соку.
Злий рідину, яка утворилася в мисці. Ретельно промий овочі під холодною проточною водою, щоб прибрати надлишок солі.
Переклади огірки та цибулю в друшляк і залиш на кілька хвилин, щоб стекла зайва вода.
У великій каструлі з’єднай яблучний оцет, цукор, французьку гірчицю, куркуму, чорний і духмяний перець та лаврове листя.
Постав каструлю на середній вогонь і доведи суміш до кипіння. Помішуй, доки цукор повністю не розчиниться, а маринад не стане однорідним.
Переклади промиті огірки та цибулю в киплячий маринад. Обережно перемішай, щоб рідина вкрила всі шматочки.
Готуй на середньому вогні приблизно 5–7 хвилин. Огірки мають прогрітися та змінити колір із яскраво-зеленого на легкий оливковий, але не розваритися.
Переверни банки догори дном і накрий рушником або ковдрою до повного охолодження. Після охолодження перевір кришки та перестав банки в холодильник.
Дай пікулям добре охолонути й настоятися в холодильнику. Подавай їх як окрему закуску до м’яса, картоплі чи запечених овочів.
Також додавай огірки до бургерів, хот-догів, сендвічів, картопляних салатів та інших холодних закусок.
Смачного!
Такі огірки зручно додавати до домашніх бургерів, шаурми, сендвічів і салатів із картоплею. Для гострішого смаку в маринад можна покласти кілька пластівців чилі, а для свіжішого аромату — насіння кропу. Відкриту банку тримай у холодильнику й діставай пікулі лише чистою виделкою.
Інші цікаві рецепти пікулі
