Перець чорний, горошок

Чорний перець-горошок — це пряність, що являє собою невеликі оброблені плоди вічнозеленої тропічної ліани, яка так само називається чорним перцем (Piper nigrum) і належить до родини перцевих. Чорний перець-горошок отримують із зелених плодів, ферментованих і висушених на сонці доти, доки вони не зморщаться і не набудуть коричнево-чорного кольору. Він має гострий, проникаючий аромат і характерний деревно-хвойний пекучий та гострий смак і може зберігатися роками, не втрачаючи своїх якостей.

Кулінарний вид чорного перцю лише один, але є сорти за географічним походженням: «малабар» (Індія), «теллічеррі» (Індія), «кочин» (Індія), «саравак» (Малайзія), «лампонг» (Суматра, Індонезія) та «белен» (Бразилія), деякі з них трохи різняться. Так «теллічеррі» — найкрупніший із чорних перців, вважається найякіснішим та найароматнішим сортом. А малайзійські та бразильські сорти відносно м’які за смаком.

Чорний перець-горошок є найпопулярнішою у світі спецією, на його частку припадає 20% світової торгівлі спеціями.

Чим корисний чорний перець-горошок

Чорний перець містить від 2 до 4% ефірних олій, а алкалоїд піперин надає йому характерної пряної гостроти та є основним біологічно активним компонентом, який має численні фізіологічні та лікарські дії. Вважається, що чорний перець може бути корисним для здоров’я травної системи та нервової системи. Він містить кальцій, залізо, калій, вітаміни А і C. Попередні дані досліджень свідчать, що чорний перець містить антиоксидантні компоненти і потенційно має протизапальні та протимікробні властивості.

Яка енергетична цінність чорного перцю

У 100 грамах чорного перцю-горошку в середньому міститься:

• калорії — 255 ккал;
• білки — 10,95 г;
• жири — 3,26 г;
• вуглеводи — 64,81 г;
• клітковина — 26,5 г;
• цукри — 0,64 г.

Що готують із чорного перцю-горошку

Чорний перець використовується для натирання, у сумішах спецій та перців, заправках для салатів, соусах, маринадах. Ним приправляють м’ясо, рибу, морепродукти, овочі, фрукти, крупи, пасту, додають у десерти, випічку та напої. Зазвичай чорний перець-горошок подрібнюють — грубо або у порошок. Для деяких страв, як-от стейк у паніровці з перцю, бажаний грубий помел. Найкраще приправляти страви свіжомеленим чорним перцем з млина для спецій.

Коли купувати чорний перець-горошок

Чорний перець-горошок доступний у продажу цілий рік.