Перец черный, горошек

Черный перец-горошек — это пряность, представляющая собой небольшие обработанные плоды вечнозеленой тропической лианы, которая также называется черным перцем (Piper nigrum) и принадлежит к семейству перечных. Черный перец-горошек получают из зеленых плодов, ферментированных и высушенных на солнце, пока они не сморщатся и не приобретут коричнево-черный цвет. Он обладает острым, проникающим ароматом и характерным древесно-хвойным жгучим и острым вкусом и может сохраняться годами, не теряя своих качеств.

Кулинарный вид черного перца только один, но есть сорта по географическому происхождению: «малабар» (Индия), «телличерри» (Индия), «кочин» (Индия), «саравак» (Малайзия), «лампонг» (Суматра, Индонезия) и «белен» (Бразилия), некоторые из них немного отличаются. Так «телличерри» — самый крупный из черных перцев, считается самым качественным и ароматным сортом. А малайзийские и бразильские сорта относительно мягкие по вкусу.

Черный перец-горошек является самой популярной в мире специей, на его долю приходится 20% мировой торговли специями.

Чем полезен черный перец-горошек

Черный перец содержит от 2 до 4% эфирных масел, а алкалоид пиперин придает ему характерную пряную остроту и является основным биологически активным компонентом, который имеет многочисленные физиологические и лекарственные действия. Считается, что черный перец может быть полезен для здоровья пищеварительной системы и нервной системы. Он содержит кальций, железо, калий, витамины А и C. Предварительные данные исследований свидетельствуют, что черный перец содержит антиоксидантные компоненты и потенциально обладает противовоспалительными и противомикробными свойствами.

Какая энергетическая ценность черного перца

В 100 граммах черного перца-горошка в среднем содержится:

• калории — 255 ккал;
• белки — 10,95 г;
• жиры — 3,26 г;
• углеводы — 64,81 г;
• клетчатка — 26,5 г;
• сахара — 0,64 г.

Что готовят из черного перца-горошка

Черный перец используют для натирания, смесей специй и перцев, в заправках для салатов, соусах, маринадах. Им приправляют мясо, рыбу, морепродукты, овощи, фрукты, крупы, пасту, добавляют в десерты, выпечку и напитки. Обычно черный перец-горошек измельчают — крупно или в порошок. Для некоторых блюд, таких как стейк в панировке из перца, желателен грубый помол. Лучше всего приправлять блюда свежемолотым черным перцем из мельницы для специй.

Когда покупать черный перец-горошек

Черный перец-горошек доступен в продаже круглый год.