Маринованные опята — рецепт на 3 полулитровые банки

Видео о том, как мариновать опята

Инна с канала «Моє подвір'я» делится своим рецептом маринованных опят, по которому готовит уже много лет.

Автор рецепта отмечает, что грибы — самые капризные ингредиенты при консервировании, поэтому необходимо выполнить множество операций, чтобы заготовка хранилась долго и чтобы избежать ботулизма.

Важное правило приготовления маринада — его обязательно нужно пробовать, и вкус должен вам нравиться. Достаточно соленый и сладкий одновременно, с заметной кислинкой от уксуса. Кислая среда в сочетании со стерилизацией препятствует размножению вредных микроорганизмов в домашних консервах.

Используйте соль без йода, а к черному перцу можно также добавить 2–3 зёрна душистого перца.

Нет лесных грибов? Приготовьте маринованные шампиньоны — этот маринад для них тоже подойдет.

Рецепт маринованных опят

Шаг 1/6

Для приготовления возьмите небольшие опята, очистите от мусора и промойте. Залейте соленой водой (на трёхлитровую банку воды добавляем 1 столовую ложку соли) и замочите на ночь.

Шаг 2/6

Затем с помощью дуршлага переложите грибы в кастрюлю. Для дальнейшего отваривания добавьте в воду соль, лимонную кислоту и залейте ею грибы.

Шаг 3/6

Вода должна полностью покрывать грибы. Варите на умеренном огне, периодически снимая пену, в течение 1 часа.

Шаг 4/6

Отварные грибы переложите в миску с чистой водой, а затем отцедите на дуршлаг.

Шаг 5/6

Для маринада вскипятите воду, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

Шаг 6 из 6

Разложите грибы по чистым банкам, залейте маринадом и накройте крышками. Стерилизуйте 1 час (полулитровые банки). Затем плотно закройте и оставьте остывать.