Лимонная кислота

Лимонная кислота — это органическая кислота, которая содержится в цитрусовых или производится с использованием гриба Aspergillus niger. Первым лимонную кислоту выделил шведский химик Карл Вильгельм Шееле, в 1784 году он кристаллизовал ее из лимонного сока. Однако только в конце 19 века ее стали производить в промышленных количествах. Сначала продукт получали из лимонного сока, а после 1917 года ее начали производить из сахара с помощью черной плесени. Синтетическая лимонная кислота представляет собой белый кристаллический порошок с кислым вкусом, хорошо растворимый в воде. Она — одна из наиболее часто употребляемых пищевых добавок и консервантов.

Чем полезна лимонная кислота

Лимонная кислота может способствовать пищеварению, помочь предотвратить образование камней в почках и увеличить усвоение таких минералов, как кальций. Управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарствами США (FDA) признает лимонную кислоту безопасной при употреблении в умеренных количествах в пище и напитках. Безопасно ли употребление синтетической лимонной кислоты в больших количествах в течение длительного времени, пока неизвестно, поскольку никаких научных исследований по этому поводу не проводилось. В то же время зафиксированы сообщения об аллергических реакциях после употребления этой добавки.

Какова энергетическая ценность лимонной кислоты

В 100 г лимонной кислоты содержится:

• калории — 247 ккал;
• белки — 0 г;
• жиры — 0 г;
• холестерин — 0 мг;
• углеводы — 99,45 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• сахара — 0 г;
• натрий — 0,3 мг.

Что готовят из лимонной кислоты

Лимонную кислоту используют в качестве природного усилителя вкуса, консерванта, подкислителя, а также для заквашивания, сохранения цвета блюд и разрыхления теста в реакции с содой. Ее добавляют в напитки, джемы, желе, соусы, маринады, заправки. Лимонную кислоту используют для приготовления сыра, вина и других ферментированных продуктов.

Когда покупать лимонную кислоту

Лимонная кислота доступна в продаже постоянно.