Густой малиновый джем без косточек

Конечно, совершенство требует некоторых усилий, но результат того стоит. Вы получите натуральный малиновый джем, который украсит любой десерт. Смажьте этим джемом только один корж своего «Наполеона», и привычный торт заиграет новыми красками. Или испеките идеальное печенье линцер, история которого уходит в 17 век, и для которого нужен именно малиновый джем.

Советы

• Малину нужно перебрать, удалить все лишние и испорченные ягоды.
• Если малина чистая и сухая, ее обычно не моют, но это на ваше усмотрение. Если решите помыть ягоды, оставьте их на время в дуршлаге, чтобы стекла вода.
• Измельчить малину можно любым удобным для вас способом — погружным блендером, толкушкой или в мясорубке.
• Варить джем желательно в широкой посуде с толстым дном, удобный вариант — сотейник.
• Удалять косточки удобнее всего, протирая малиновое пюре деревянной или пластиковой ложкой, или половником через металлическое сито. Еще один вариант — выжимать через марлю, сложенную в 2-3 слоя.
• В джем можно добавить лимонную кислоту или выжать сок из лимона, это способствует сохранению цвета, стимулирует природный пектин, содержащийся в малине, балансирует вкус и предотвращает кристаллизацию сахара. На 1 кг ягод берите четверть чайной ложки лимонной кислоты или столовую ложку лимонного сока.

Посмотрите полезные советы, как стерилизовать банки и как подготовить крышки к ним.