Лимонна кислота

Лимонна кислота — це органічна кислота, яка природно міститься в цитрусових або виробляється з використанням грибка Aspergillus niger. Першим лимонну кислоту виділив шведський хімік Карл Вільгельм Шеєле, в 1784 році він кристалізував її з лимонного соку. Проте лише наприкінці 19 століття її почали виробляти у промислових кількостях. Спочатку продукт отримували з лимонного соку, а після 1917 року її почали виробляти із цукру за допомогою чорної плісняви. Синтетична лимонна кислота являє собою білий кристалічний порошок з кислим смаком, що добре розчиняється у воді. Вона є однією з найуживаніших харчових добавок та консервантів.

Чим корисна лимонна кислота

Лимонна кислота може сприяти травленню, допомогти запобігти утворенню каменів у нирках і збільшити засвоєння таких мінералів, як кальцій. Управління з контролю за харчовими продуктами та ліками США (FDA) визнає лимонну кислоту безпечною за умови її використання в помірних кількостях у їжі та напоях. Чи безпечне споживання синтетичної лимонної кислоти у великих кількостях протягом тривалого часу, наразі невідомо, адже жодних наукових досліджень щодо цього не проводилося. Водночас зафіксовані повідомлення про алергічні реакції після вживання цієї добавки.

Яка енергетична цінність лимонної кислоти

У 100 г лимонної кислоти міститься:

• калорії — 247 ккал;
• білки — 0 г;
• жири — 0 г;
• холестерин — 0 мг;
• вуглеводи — 99,45 г;
• харчові волокна — 0 г;
• цукри — 0 г;
• натрій — 0,3 мг.

Що готують з лимонної кислоти

Лимонну кислоту використовують як природний підсилювач смаку, консервант, підкислювач, а також для заквашування, збереження кольору страв та розпушування тіста в реакції із содою. Її додають у напої, джеми, желе, соуси, маринади, заправки. Лимонну кислоту використовують для приготування сиру, вина та інших ферментованих продуктів.

Коли купувати лимонну кислоту

Лимонна кислота доступна у продажу постійно.