Оцет 9%

Оцет 9% — це харчовий продукт, прозора рідина, що є водним розчином із масовою часткою оцтової кислоти 9%. У торговельних мережах продається натуральний столовий оцет та синтетичний.

Натуральний оцет отримують у результаті зброджування ректифікованого етилового спирту оцтовими бактеріями. Синтетичний оцет — це продукт хімічних реакцій, складниками якої є нехарчова сировина — тирса або нафта чи природний газ. У деяких країнах така хімічна оцтова кислота не може використовуватися для харчових потреб. В Україні чинні стандарти дозволяють виготовляти такі синтетичні оцти як харчовий продукт.

Для приготування та заправки їжі бажано брати саме натуральний оцет, що виготовлений у природний спосіб із натуральних компонентів. Тож слід уважно читати інформацію на етикетці щодо складу та способу виробництва продукту. Так, натуральний спиртовий оцет складається з питної води, етилового спирту ректифікованого та чистих культур оцтовокислих бактерій.

Чим корисний оцет

Натуральний спиртовий оцет, помірно доданий до страв, сприяє травленню, розщепленню жирів і вуглеводів, підтримує обмін речовин. Він містить до 18 амінокислот, що підтримують постачання до організму білка.

Яка енергетична цінність оцту

У 100 г спиртового оцту в середньому міститься:

• калорії — 18 ккал;
• білки — 0 г;
• жири — 0 г;
• вуглеводи — 0,04 г;
• цукри — 0,04 г.

Що готують з оцту

Оцет — популярний консервант і підкислювач їжі, він надає смак та аромат стравам і має певну хімічну дію. На ньому готують маринади для квашення овочів, фруктів, маринування риби, а також для пом’якшення м’яса. Ним підкислюють та консервують соуси, овочі та салати для тривалого зберігання. Оцтом стимулюють хімічні реакції у тісті. Його використовують як столову приправу, щоб збалансувати та підкреслити смак страви. Він є важливим інгредієнтом у жирних соусах та заправках.

Коли купувати оцет

Оцет продається постійно. Його можна зберігати необмежений час у закритому посуді за кімнатної температури. У непастеризованому оцті може утворювати осад, який не псує продукт і легко відфільтровується.