Уксус 9%

Уксус 9% — это пищевой продукт, представляющий собой водный раствор с массовой долей уксусной кислоты 9%. В торговых сетях продается натуральный столовый уксус и синтетический.

Натуральный уксус получают в результате сбраживания уксусными бактериями ректифицированного этилового спирта. Синтетический уксус — это продукт химических реакций, составляющими которых является непищевое сырье — опилки или нефть, или природный газ. В некоторых странах запрещено использовать химическую уксусную кислоту в приготовлении еды. В Украине действующие стандарты позволяют производить такие синтетические уксусы как пищевой продукт.

Для приготовления и заправки блюд желательно брать именно натуральный уксус, изготовленный естественным способом из натуральных компонентов. Поэтому важно внимательно читать информацию на этикетке относительно состава и способа производства продукта. Так, натуральный спиртовой уксус состоит из питьевой воды, этилового ректификационного спирта и чистых культур уксуснокислых бактерий.

Чем полезен уксус

Натуральный уксус, умеренно добавленный к блюдам, способствует пищеварению, расщеплению жиров и углеводов, поддерживает обмен веществ. Он содержит до 18 аминокислот, поддерживающих поступление белка в организм.

Какая энергетическая ценность уксуса

В 100 г спиртового уксуса в среднем содержится:

• калории — 18 ккал;
• белки — 0 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 0,04 г;
• сахара — 0,04 г.

Что готовят из уксуса

Уксус — популярный консервант и подкислитель еды, он придает вкус и аромат блюдам и имеет определенное химическое действие. На нем готовят маринады для квашения овощей и фруктов, маринования рыбы, а также смягчения мяса. Им подкисляют и консервируют соусы, овощи и салаты для продолжительного хранения. Уксус стимулирует химические реакции в тесте. Его используют в качестве столовой приправы, чтобы сбалансировать и подчеркнуть вкус блюда. Он является важным ингредиентом жирных соусов и заправок.

Когда покупать уксус

Уксус продается постоянно. Его можно хранить неограниченное время в закрытой посуде при комнатной температуре. В непастеризованном уксусе может образоваться осадок, который не портит продукт и легко отфильтровывается.