Чіабата — хліб від рейсера

Як з’явилася чіабата

Легендарний італійський хліб під назвою чабата (саме так було б правильніше називати) винайшов колишній автогонщик Арнальдо Кавалларі в 1982 р. Вийшовши на пенсію, чоловік вирішив присвятити своє життя пекарській справі. Його амбітною метою було вигадати новий вид хліба. І Кавалларі це вдалося! Хлібини за рецептом Арнальдо вийшли хрумкими та пласкими, схожими на капці. Так він і назвав свою випічку — кáпець, ciabatta.

У 1985 р. хліб отримав офіційну назву ciabatta italiana. Першою компанією, яка почала випікати чіабату поза межами Італії, була Marks & Spencer у Британії. А з 1987 р. до готування цієї випічки взялися і в США. До Клівленда навіть запросили італійських кухарів, які б навчили американців правильно готувати чіабату.

Через неправильне прочитання італійського слова в Україні чабату називають чіабатою. Ця назва міцно закріпилася за популярним італійським хлібом. 

Як готують чіабату

Тісто на основі пшеничного борошна, на живих дріжджах або заквасці, замішують і лишають ферментуватися щонайменше 12 годин, але краще всі 24. Завдяки цьому всередині чіабата виходить пухкою, мереживною, з великими порожнинами всередині.

Проте якщо ви маєте замало часу або не впевнені, чи впораєтеся, можна придбати суміш для чіабати. Інгредієнти в таких сумішах розраховані з точністю до міліграма!

Класична чіабата не містить добавок, проте в сучасну випічку додають оливкову олію, сушені чи свіжі овочі (зокрема цибулю), кунжутне насіння, різні спеції.

Читайте також: Плацинда — легендарна страва українських молдован

Види чіабати

Крім ciabatta italiana з білого борошна, існують різні модифікації випічки. До складу ciabatta integrale входить цільнозернове борошно. А ciabatta al latte готують на молоці. Ciabatta toscana щільніша, а como ciabatta м’якенька, мов пух.

Як їсти та зберігати чіабату

Чіабата — ідеальний хліб до кави, з нього можна готувати канапки, брускети, хотдоги та паніні. Можна підсмажити шматок чіабати, намастити її м’яким сиром та викласти на неї слайси з помідорів.

Легендарний італійський хліб добре смакує з першими стравами, зокрема із грибним супом, роблячи його ситнішим.

Чіабата може зберігатися до 3 діб у полотняному мішечку. Також ви можете покласти її в морозильну камеру, а розморозити тоді, коли скучите за шматочком цієї смачної випічки.

Рецепти чіабати

За рецептами від SHUBA ви можете приготувати як класичну чіабату, так й осучаснену — навіть без замішування або з кабачків!