Плацинда — легендарна страва українських молдован

Бессарабія — край, де переплелися між собою культури різних народів. А отже, й готують тут не лише українські, а й болгарські, гагаузькі, румунські та молдавські страви. І плацинда має на Одещині чи не найбільший попит: її легко випікати й вона чудово смакує як доповнення до перших страв та як перекус.

Що таке плацинда

Плацинда — це пиріг із листкового прісного тіста, з начинкою із сиру чи гарбуза. Слово «плацинда» або «плачинда» (рум. plăcintă) походить із грецького πλάκοεις або з латинського placenta «плаский; коржик».

Ще у Стародавньому Римі готували плаский пиріг із начинкою або без. Давньоримська «плацента», успадкована до молдавської й румунської кухні, стала кулінарним надбанням української Бессарабії.

Як готують та подають плацинду

Тісто для плацинди готують із води, яєць, борошна та солі — замішують та відстоюють упродовж 15-20 хвилин. Начинивши плачинду, її смажать на пательні в олії. Подають на дерев’яних дощечках, розрізану на чотири частини та политу сметаною або медом.

Кожна родина може похвалитися своїм рецептом випічки. Серед різновидів плацинди — яблучна (plăcintă cu mere), з бринзою (plăcintă cu brânză), картопляна (plăcintă cu cartofi), плацинда з рикотою та кропом plăcintă cu urdă), шоколадна (plăcintă cu ciocolată), зі шпинатом та білим сиром (plăcintă aromână) та інші.

Один зі старовинних українських рецептів плацинди зафіксований в кулінарній книзі минулого століття:

Міситься прісне тісто, розкачується корж, намазується топленим маслом, і перекачується кілька разів. Нарешті в се­редину кладеться сир, добре перетертий з крашанкою і посолений до смаку. З країв корж розрізується, кінчики закла­дають на сир і зліплюють одно з одним, як на мандриці.

З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. Київ-Львів, 1913

Подають плацинду гарячою, з холодним вином.

Регіональні особливості приготування плацинди

У с. Семисотка тісто спочатку змащують олією і дають відстоюватися. Далі ділять на чотири частини і кожну частину витягують окремо. Витягнені шматочки тіста викладають один на одний хрестоподібно. В результаті формується квітка, діаметрально протилежні «пелюстки» з’єднують між собою. У Семисотці готують плацинду з начинкою з бринзи, можуть також додавати свинячі шкварки з м’ясом.

Плацинда в с. Василівка — багатошарова: з’єднуючи протилежні пелюстки, викладають новий шар начинки, змащують його розтопленим вершковим маслом.

Рецепти плацинди

Пропонуюємо приготувати плацинду за будь-яким нашим рецептом — солодку або солону.