- Пропозиції від
-
- 3
- порції
- 20 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 55 г
- білки
- 64 г
- жири
- 193 г
- вуглеводи
Бессарабська плацинда — улюблена страва українських молдован та румунів. Ця випічка з витяжного тіста із соковитою начинкою стала елементом національної культурної спадщини України. Пропонуємо приготувати плацинду за класичним рецептом — з кисломолочним сиром.
У лютому 2020 р. у рамках програми «Польова кухня» для каналу «1+1» ми подорожували Одещиною та завітали до с. Антонюки Березівського району. За розповідями, саме там готують найкращі в світі плацинди — традиційну бессарабську випічку з витяжного тіста.
Костянтин Грубич
Плацинда, плачинда — страва, яку молдовани вважають своєю, румуни своєю, а українці (особливо на Поділлі) своєю. Найчастіше цю випічку робили із сирною начинкою, переважно солоною (нерідко з бринзою — так сказано в книжці Лідії Артюх «Традиційна українська кухня». Проте використовують також інші начинки: наприклад, картопляну, яблучну чи гарбузову.
Інгредієнти для бессарабської плацинди
Тісто для плацинди, замішуємо з борошна, оцту, солі, яєць та маргарину. На нього чекає процес вистоювання в холоді, щоб стало еластичним.
Одна з родин у с. Антонюки запропонувала інший метод. Надія Дмитрівна Бершадська та її донька Марія замішують тісто із солі, борошна й води.
«Дуже просто й дешево, але смачно», — прокоментувала пані Ніна. Борошна вона радить узяти три пригорщі. Точної кількості води також не зазначила — має бути стільки, щоб тісто ледь-ледь прилипало до рук. Вода — літепла. Усе, що потрібно — просто замісити тісто, тоненько розкачати та змастити його. Коржі для плацинди змащують добре розігрітою сумішшю розтопленого масла й олії; розтопити можна також смалець.
Начинку робимо з кисломолочного сиру або бринзи.
Інгредієнти 9
Для тіста
Для начинки
Рецепт бессарабської плацинди
У миску розбийте яйце, додайте сіль, оцет, перемішайте і влийте воду.
Поступово всипте до суміші борошно, перемішайте. На тертці натріть у цю масу маргарин, додайте решту борошна.
Добре вимішайте тісто, поставте в холодильник на 1 годину.
Розімніть сир виделкою, додайте вимитий та дрібно нарізаний кріп, яйця. Все перемішайте.
Поділіть тісто на 6-7 однакових грудок. Розкачайте кожну максимально тонко. На кожен розкачаний пласт викладіть по столові ложки начинки.
Розріжте краї кожного коржа, щоб вийшло ніби сонце з промінцями. Загорніть краї всередину конвертом.
Розігрійте на пательні олію. Смажте коржики по 4-5 хвилин на олії з обох боків.
Готові плацинди викладіть на паперовий рушник, щоб увібрав зайву олію.
Така випічка в румунів і молдован — святкова, для гостей. Проте ви можете додати страву до свого повсякдення. Бо хай там як, а плацинда — це смакота!
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі