Бессарабська плацинда — класичний рецепт із сиром

У лютому 2020 р. у рамках програми «Польова кухня» для каналу «1+1» ми подорожували Одещиною та завітали до с. Антонюки Березівського району. За розповідями, саме там готують найкращі в світі плацинди — традиційну бессарабську випічку з витяжного тіста.

Костянтин Грубич

Плацинда, плачинда — страва, яку молдовани вважають своєю, румуни своєю, а українці (особливо на Поділлі) своєю. Найчастіше цю випічку робили із сирною начинкою, переважно солоною (нерідко з бринзою — так сказано в книжці Лідії Артюх «Традиційна українська кухня». Проте використовують також інші начинки: наприклад, картопляну, яблучну чи гарбузову.

Інгредієнти для бессарабської плацинди

Тісто для плацинди, замішуємо з борошна, оцту, солі, яєць та маргарину. На нього чекає процес вистоювання в холоді, щоб стало еластичним.

Одна з родин у с. Антонюки запропонувала інший метод. Надія Дмитрівна Бершадська та її донька Марія замішують тісто із солі, борошна й води.

«Дуже просто й дешево, але смачно», — прокоментувала пані Ніна. Борошна вона радить узяти три пригорщі. Точної кількості води також не зазначила — має бути стільки, щоб тісто ледь-ледь прилипало до рук. Вода — літепла. Усе, що потрібно — просто замісити тісто, тоненько розкачати та змастити його. Коржі для плацинди змащують добре розігрітою сумішшю розтопленого масла й олії; розтопити можна також смалець.

Начинку робимо з кисломолочного сиру або бринзи.

Рецепт бессарабської плацинди

Готові плацинди викладіть на паперовий рушник, щоб увібрав зайву олію.

Така випічка в румунів і молдован — святкова, для гостей. Проте ви можете додати страву до свого повсякдення. Бо хай там як, а плацинда — це смакота!