Оцет

Оцет — це харчовий продукт, рідина, що отримана в результаті зброджування спирту оцтовими бактеріями. Виробляється спиртовий та винний оцти, а також їх суміші. Сировиною для виготовлення оцту може бути зерно, рис, картопля, яблука, виноград, малина, інжир, гранат, кокос тощо. До деяких оцтів додають пряні трави. Отже існує дуже багато видів цього продукту, що різняться смаком, ароматом, кольором і, відповідно, мають різне застосування у кулінарії.

У рецептах зазначається, який саме оцет потрібно використовувати. Спиртовий, або столовий, оцет зазвичай називається просто оцтом.

В торговельних мережах продається натуральний оцет та синтетичний. Важливо використовувати для приготування та заправки їжі саме натуральний продукт, що виготовлений у природний спосіб із натуральних компонентів. Так, натуральний спиртовий оцет складається з питної води, етилового спирту ректифікованого та чистих культур оцтовокислих бактерій. На відміну від нього хімічний синтетичний продукт виготовляється з нехарчової сировини — тирси або нафти чи природного газу. Такий оцет також може маркуватися як столовий, тому слід уважно читати інформацію на етикетці щодо складу та способу виробництва продукту.

Чим корисний оцет

Натуральний спиртовий оцет, помірно доданий до страв, сприяє травленню, розщепленню жирів і вуглеводів, підтримує обмін речовин. Він містить до 18 амінокислот, що підтримують постачання до організму білка.

Яка енергетична цінність оцту

У 100 г спиртового оцту в середньому міститься:

• калорії — 18 ккал;
• білки — 0 г;
• жири — 0 г;
• вуглеводи — 0,04 г;
• цукри — 0,04 г.

Що готують з оцту

Оцет — популярний консервант і підкислювач їжі, він надає смак та аромат стравам і має певну хімічну дію. На ньому готують маринади для квашення овочів та фруктів, маринування риби, а також для пом’якшення м’яса. Ним підкислюють та консервують соуси, овочі та салати для тривалого зберігання. Оцтом стимулюють хімічні реакції у тісті. Його використовують як столову приправу, щоб збалансувати та підкреслити смак страви. Він є важливим інгредієнтом у жирних соусах та заправках.

Коли купувати оцет

Оцет продається постійно. Його можна зберігати необмежений час у закритому посуді за кімнатної температури. У непастеризованому оцті може утворювати осад, який не псує продукт і легко відфільтровується.