Уксус

Уксус — это пищевой продукт, жидкость, полученная в результате сбраживания спирта уксусными бактериями. Производится спиртовой и винный уксусы, а также их смеси. Сырьем для изготовления уксуса могут быть зерно, рис, картофель, яблоки, виноград, малина, инжир, гранат, кокос и т.д. К некоторым уксусам добавляют пряные травы. Множество видов этого продукта отличаются вкусом, ароматом, цветом и, соответственно, имеют разное применение в кулинарии.

В рецептах указывается, какой именно уксус следует использовать. Спиртовой, или столовый, уксус обычно называется просто уксусом.

В торговых сетях продается натуральный и синтетический уксус. Важно использовать для приготовления и заправки блюд именно натуральный продукт, изготовленный естественным способом из натуральных компонентов. Так, натуральный спиртовой уксус состоит из питьевой воды, этилового ректификационного спирта и чистых культур уксуснокислых бактерий. В отличие от него химический синтетический продукт производится из непищевого сырья — опилок или нефти, или природного газа. Такой уксус также может быть маркирован как столовый, поэтому следует внимательно читать информацию на этикетке о составе и способе производства продукта.

Чем полезен уксус

Натуральный уксус, умеренно добавленный к блюдам, способствует пищеварению, расщеплению жиров и углеводов, поддерживает обмен веществ. Он содержит до 18 аминокислот, поддерживающих доставку белка в организм.

Какая энергетическая ценность уксуса

В 100 г спиртового уксуса в среднем содержится:

• калории — 18 ккал;
• белки — 0 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 0,04 г;
• сахара — 0,04 г.

Что готовят из уксуса

Уксус — популярный консервант и подкислитель еды, он придает вкус и аромат блюдам и имеет определенное химическое действие. На нем готовят маринады для квашения овощей и фруктов, маринования рыбы, а также смягчения мяса. Им подкисляют и консервируют соусы, овощи и салаты для продолжительного хранения. Уксус стимулирует химические реакции в тесте. Его используют в качестве столовой приправы, чтобы сбалансировать и подчеркнуть вкус блюда. Он является важным ингредиентом жирных соусов и заправок.

Когда покупать уксус

Уксус продается постоянно. Его можно хранить неограниченное время в закрытой посуде при комнатной температуре. В непастеризованном уксусе может образоваться осадок, который не портит продукт и легко отфильтровывается.