Закарпатський сливовий леквар — нематеріальна культурна спадщина України

Автор: Саня Малаш
Складність приготування: Легкий

6
порцій: 20
хвилин готування: 20
хвилин підготовки

1122
ккал

4 г

білки

1 г

жири

283 г

вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Усе більше українських традиційних страв поповнює перелік елементів нематеріальної культурної спадщини України. У цьому списку є юшка по-біляївськи, караїмські пиріжки ет аяклак… Настав час знайомства зі стравами закарпатської кухні! Сливове повидло з місцевою назвою леквар завоювало симпатію в багатьох українців, навіть тих, що ніколи не були на Закарпатті!

Так-так, ми в курсі, що ви дуже любите закарпатські традиційні страви! І смажите цибульники замість дерунів, і готуєте зганянку з квасолею. І навіть паску печете на межигірський лад! А як щодо солоденького зі слив? Та ще й за особливим рецептом!

Люди старшого віку вважали, що споживання сливового леквару дуже корисне для шлунка. І вони дотримувалися цих принципів, і навіть коли хворіли, не поспішали по ліки до аптеки. Важливо було в кожному будинку мати банку сливового варення.
Чілла Аніцка-Гододі, виробниця леквару в с. Бене

Приготування леквару — процедура досить довга, адже він має бути такої консистенції, щоб не стікати з ложки. Традиційно леквар готують у мідному казані зі спеціальною мішалкою. Закручувати банки не рекомендують: у варенні може з’явитися пліснява. Щоб леквар довго зберігався, його доцільніше накривати тканиною — тоді він не зіпсується й за кілька років.

Ми пропонуємо дещо спрощений рецепт леквару — такий, що заощаджує час та паливо (чи електроенергію). Але результат матимете той самий: густе запашне варення з неповторним смаком!

Інгредієнти ³

Кількість
порцій:

Для леквару

Слива червона 3 кг

Цукор 1.4 кг

Оцет 9% 2 ст. л.

Крок 1/6

Перемийте сливи й вийміть із них кісточки. Перемеліть сливи у м’ясорубці чи блендері — втім, можна варити їх і одразу, без перетирання.

Крок 2/6

Каструлю, у якій варитимете леквар, змастіть ізсередини 9% оцтом, щоб сливи не пригоряли до стінок. Сливи або сливове пюре викладіть у цю каструлю та поставте її на мінімальний вогонь.

Крок 3/6

На такому слабенькому вогні леквар вариться 6-7 годин. Перемішувати його взагалі не потрібно, аж поки не додасте цукор.

Крок 4/6

Всипте в каструлю цукор та добре перемішайте. Варіть упродовж 2-2,5 годин, періодично помішуючи.

Крок 5/6

Тим часом добре вимийте та обдайте окропом банки, в які ви закручуватимете леквар, і кришки до них. Найкраще скористатися банками об’ємом 0,3-0,5 л із різьбою та кришками twist-off («євро»). Обсушіть банки та кришки на чистому тканинному або паперовому рушнику.

Крок 6/6

Наповніть банки, не доходячи до вінець 1-2 мм. Закрутіть кришки. Одну банку лишіть незакрученою: як то так — наварити леквару та не скуштувати?!

А решту банок переверніть, скориставшись рукавичками-прихватками, кришкою донизу, поставте на підлогу чи стіл, закутайте товстою тканиною та лишіть на ніч. Уранці можна буде перенести баночки на постійне місце.

Леквар готовий! Можете мастити його на булку, пекти з ним пиріжки чи пиріг або їсти просто так, ложкою. Або зафарбувати ним макарони — і вийде файний угорський десерт!

Діліться з нами вашими улюбленими рецептами за допомогою простої форми — нехай про ваші смачні страви дізнається вся країна!