- Пропозиції від
-
- 6
- порцій
- 1 год
- готування
- 1:20 год
- підготовки
ккал
- 49 г
- білки
- 87 г
- жири
- 137 г
- вуглеводи
Приготуймо дуже смачні й цілком автентичні пиріжки, що їх полюбляють караїми — одна із загадкових етнічних спільнот України. Тісто й начинка дуже прості, і страва виходить неймовірно смачною, якщо все робити за правилами!
Караїми — корінний народ України, так само як і кримські татари та кримчаки. Ви можете подумати, що вони проживають лише в Автономній Республіці Крим, але це не зовсім так. Караїми мешкають також у Запорізькій області (Мелітополь) та в Харкові. Колись великі поселення існували й у Галичі (де нині є музей караїмської культури), Луцьку, Одесі та Києві. Поза межами України караїмські спільноти є в Польщі та Литві.
Караїми сповідують юдаїзм, і назва їхнього народу перекладається як «читати, бачити». На превеликий жаль, цей етнос перебуває під загрозою — особливо після окупації Криму в 2014 та Мелітополя в 2022 році.
Про караїмську кухню відомо небагато. У караїмів є приповідка: «Їжу, яку не споживає мій батько, і я не споживаю». Їхні пиріжки ет аяклак 2018 р. потрапили до списку нематеріальної культурної спадщини України.
Ет яклак готують із особливого листкового тіста, в якому замість традиційного для європейської кухні вершкового масла використовують курдючний (нутряний) жир — баранячий або яловичий. Начинкою слугує січена баранина чи яловичина (караїми, як юдеї, свинини не вживають), цибуля та сира картопля.
Вигідна пропозиція: приготуйте ще й лінивий сирний пиріг з набором зі знижкою
Ми пропонуємо приготувати ет аяклак за рецептом, що його на майстеркласі з караїмської кухні втілили кулінарки. До речі, начинка в аяклак може бути і солодка, фруктова, і з твердого чи кисломолочного сиру.
Інгредієнти 12
Для тіста
Для начинки
Очистьте жир від плівок, перемеліть у м’ясорубці.
Просійте борошно, додайте жир, перемішайте їх між собою. В центрі суміші зробіть воронку.
Відокремте білок від жовтка. Жовток, лимонну кислоту, сметану та сіль добре перемішайте. Влийте олію і ще раз перемішайте. Додайте склянку води, перемішайте востаннє і влийте у воронку, яку ви робили в суміші жиру й борошна. Замісіть тісто, яке не прилипатиме до рук. Поділіть тісто на 4 частини та на годину-півтори покладіть у холодильник.
М’ясо наріжте невеликими кубиками або посічіть. Картоплю наріжте не дуже дрібними кубиками (щоб, розварившись, не перетворилася на кашу). Цибулю насічіть дрібно. Додайте сіль та спеції і добре перемішайте. Щоб фарш не був сухим, можна влити трохи підсоленої води.
Вийміть із холодильника тісто, кожну з 4 частин скачайте трубочкою та поділіть ножем нап’ятеро. Кожен шматочок розкачайте качалкою, щоб утворився кружечок діаметром 10-15 см та завтовшки 2-3 мм.
Розподіліть начинку та защипніть краї пиріжка. Зверніть увагу, що пиріжок має не лежати на бочку, як вареник, а триматися, мов півнячий гребінь! Оформіть защеплений край «косичкою»: відтягнувши 0,5-1 см тіста, загинайте в напрямку до центра пиріжка.
Ви скажете: але ж такі герметичні пиріжки луснуть від високої температури і тиску зсередини! Аби цього не сталося, зробіть у кожному виробі защипи, щоб утворилися невеличкі дірочки для виходу пари.
Викладіть пиріжки на встелене пергаментом деко. Нанесіть на кожен із них пензликом трохи підсоленої води. Поставте деко на 40 хвилин у духовку, розігріту до 150-200°C.
Коли пиріжки зарум’яніють, вимкніть духовку та потримайте їх у ній ще 5 хвилин. А потім вийміть із духовки, накрийте на 2-3 хвилини серветкою та подавайте на стіл гарячими.
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі