Фото: Depositphotos

Пропозиції від «Сільпо»

Традиційні караїмські пиріжки ет аяклак

Name: Традиційні караїмські пиріжки ет аяклак
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Українська
Ingredients: Курдючний жир 300 г; Борошно 4 склянки; Сметана 1 ст. л.; Яйце куряче, жовток 1 шт.; Сіль 1 ч. л.; Олія 4 ст. л.; Лимонна кислота 1/6 ч. л.; Баранина 700 г; Картопля 2 шт.; Цибуля 2 шт.; Сіль 1/2 ч. л.; Перець чорний мелений 1/4 ч. л.

Автор: Саня Малаш
Складність приготування: Легкий

6
порцій: 1
година готування: 1:20
години підготовки

1473
ккал

45 г
білки: 87 г
жири: 123 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Приготуймо дуже смачні й цілком автентичні пиріжки, що їх полюбляють караїми — одна із загадкових етнічних спільнот України. Тісто й начинка дуже прості, і страва виходить неймовірно смачною, якщо все робити за правилами!

Караїми — корінний народ України, так само як і кримські татари та кримчаки. Ви можете подумати, що вони проживають лише в Автономній Республіці Крим, але це не зовсім так. Караїми мешкають також у Запорізькій області (Мелітополь) та в Харкові. Колись великі поселення існували й у Галичі (де нині є музей караїмської культури), Луцьку, Одесі та Києві. Поза межами України караїмські спільноти є в Польщі та Литві.

Караїмська синагога (кенаса), м. Чуфут-Кале, Автономна Республіка Крим / © Depositphotos

Караїми сповідують юдаїзм, і назва їхнього народу перекладається як «читати, бачити». На превеликий жаль, цей етнос перебуває під загрозою — особливо після окупації Криму в 2014 та Мелітополя в 2022 році.

Про караїмську кухню відомо небагато. У караїмів є приповідка: «Їжу, яку не споживає мій батько, і я не споживаю». Їхні пиріжки ет аяклак 2018 р. потрапили до списку нематеріальної культурної спадщини України.

Ет яклак готують із особливого листкового тіста, в якому замість традиційного для європейської кухні вершкового масла використовують курдючний (нутряний) жир — баранячий або яловичий. Начинкою слугує січена баранина чи яловичина (караїми, як юдеї, свинини не вживають), цибуля та сира картопля.

Вигідна пропозиція: приготуйте ще й лінивий сирний пиріг з набором зі знижкою

Лінивий сирний пиріг

від

397 ¹⁴ _грн

Перейти

*ціна може змінюватися

Ми пропонуємо приготувати ет аяклак за рецептом, що його на майстеркласі з караїмської кухні втілили кулінарки. До речі, начинка в аяклак може бути і солодка, фруктова, і з твердого чи кисломолочного сиру.

Інгредієнти ¹²

Кількість
порцій:

Для тіста

Курдючний жир 300 г

Борошно 4 склянки

Сметана 1 ст. л.

Яйце куряче, жовток 1 шт.

Сіль 1 ч. л.

Олія 4 ст. л.

Лимонна кислота 1/6 ч. л.

Для начинки

Баранина 700 г

Картопля 2 шт.

Цибуля 2 шт.

Сіль 1/2 ч. л.

Перець чорний мелений 1/4 ч. л.

Крок 1/8

Очистьте жир від плівок, перемеліть у м’ясорубці.

Крок 2/8

Просійте борошно, додайте жир, перемішайте їх між собою. В центрі суміші зробіть воронку.

Крок 3/8

Відокремте білок від жовтка. Жовток, лимонну кислоту, сметану та сіль добре перемішайте. Влийте олію і ще раз перемішайте. Додайте склянку води, перемішайте востаннє і влийте у воронку, яку ви робили в суміші жиру й борошна. Замісіть тісто, яке не прилипатиме до рук. Поділіть тісто на 4 частини та на годину-півтори покладіть у холодильник.

Крок 4/8

М’ясо наріжте невеликими кубиками або посічіть. Картоплю наріжте не дуже дрібними кубиками (щоб, розварившись, не перетворилася на кашу). Цибулю насічіть дрібно. Додайте сіль та спеції і добре перемішайте. Щоб фарш не був сухим, можна влити трохи підсоленої води.

Крок 5/8

Вийміть із холодильника тісто, кожну з 4 частин скачайте трубочкою та поділіть ножем нап’ятеро. Кожен шматочок розкачайте качалкою, щоб утворився кружечок діаметром 10-15 см та завтовшки 2-3 мм.

Крок 6/8

Розподіліть начинку та защипніть краї пиріжка. Зверніть увагу, що пиріжок має не лежати на бочку, як вареник, а триматися, мов півнячий гребінь! Оформіть защеплений край «косичкою»: відтягнувши 0,5-1 см тіста, загинайте в напрямку до центра пиріжка.

Крок 7/8

Ви скажете: але ж такі герметичні пиріжки луснуть від високої температури і тиску зсередини! Аби цього не сталося, зробіть у кожному виробі защипи, щоб утворилися невеличкі дірочки для виходу пари.

Крок 8/8

Викладіть пиріжки на встелене пергаментом деко. Нанесіть на кожен із них пензликом трохи підсоленої води. Поставте деко на 40 хвилин у духовку, розігріту до 150-200°C.

Коли пиріжки зарум’яніють, вимкніть духовку та потримайте їх у ній ще 5 хвилин. А потім вийміть із духовки, накрийте на 2-3 хвилини серветкою та подавайте на стіл гарячими.