Кримськотатарські чибереки — як приготувати страву з історією
- Автор
- Проєкт ЇZHAKULTURA
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 7
- порцій
- 1:20 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 24 г
- білки
- 15 г
- жири
- 61 г
- вуглеводи
Саме чибереки, а не чебуреки слід було б вимовляти та писати українською. Так називалася ця страва в давнину. Гастроісторики проєкту їzhakultura відтворили рецепт найдавнішої страви кримських татар. Чибереки готуються з бараниною.
Історія вирішила так, що культура кримських татар потрапила під колеса радянською влади в 1944 році. Та попри всі пригнічення, цей народ зміг зберегти свої традиції, важливу для нього кулінарну спадщину.
Отже, чиберек, а не чебурек — саме так має звучати й писатися українською одна з найпоширеніших страв кримськотатарської кухні. Серед цього списку є й ситні м’ясні пироги кобете.
Традиційно готуються з бараниною, можна взяти інше м’ясо. Подавайте готові чибереки з гарячим айраном. Рецепт страви знайшли у проєкту їzhakultura.
Якщо казати про солодку випічку, то обов’язково приготуйте кримськотатарське ніжне печиво кхурабіє.
Інгредієнти 10
Для тіста:
Для фаршу:
М’ясо пропускаємо через м’ясорубку. Нарізаємо маленькими кубиками цибулю та додаємо до фаршу. Солимо, перчимо. Додаємо дрібно посічену м’яту. Перемішуємо й лишаємо на 10 хвилин. Додаємо 50–100 грамів холодної води, знову перемішуємо, щоб вода повністю ввібралася у фарш. Завдяки воді чибереки будуть соковиті.
Для тіста в чашу насипаємо борошно, робимо посередині заглибину, вливаємо 1 ст. л. олії та воду, попередньо розчинивши в ній сіль. Вимішуємо й ділимо навпіл, вимішуємо кожну частину окремо і кладемо на 30 хвилин під серветку.
Відщипуємо шматки розміром з невелике яблуко та ще раз добре промішуємо. Кульками викладаємо на столі й накриваємо серветкою.
Кожну кульку розкачуємо качалкою в коло завтовшки 2 мм. На розкачане тісто кладемо 1 ст. л. начинки, розподіляємо уздовж однієї половини кола — накриваємо другою частиною тіста й защипуємо спершу пальцем, а тоді зубчиками виделки.
Смажимо в добре розігрітій олії в глибокій сковорідці або казані. Важливо, щоб температура олії була однаковою.
Чибереки добре смакують з айраном!
Не проґавте також рецепт цілющого кримськотатарського компоту, що називається хошаф.
Власний Рахунок
Коментарі