Головна
Святкуємо
Меню на свята
Розкішні страви кримськотатарської кухні до Дня автономії Криму

20 січня, 19:45

Розкішні страви кримськотатарської кухні до Дня автономії Криму

Автор: Ольга Чубукова

Фото: Depositphotos

Унікальний Кримський півострів, що славиться своєю дивовижною природою й чудовими архітектурними пам’ятками, також є батьківщиною кримськотатарської кухні, відомої своїм фантастично смачним розмаїттям страв.

Чебуреки і янтики, бурма і лагман, к’ашик-аш і лахша сюзмесі — за всіма цими чудовими назвами стоять не тільки смак і чудові аромати, а й історія кримськотатарського народу, який попри всі випробування, зберіг дорогоцінний спадок і розділив його з нами.

День Автономної Республіки Крим — значуща дата, пов’язана з проведенням «Всекримського референдуму» 20 січня 1991 року, спрямованого на відновлення автономії в Криму. Цей день почали відзначати в Кримській автономії з 1994 року.

На честь Дня Автономної Республіки Крим SHUBA згадує найкращі з найкращих кримськотатарських страв, які зручно готувати й приємно куштувати.

А ви знали чим відрізняються соковиті чебуреки і янтики? Затримайтесь на хвилинку, ми пояснимо: Янтики чи чебуреки? Що обрати?

Аш болганда кашыкны чареси тапулур. — Коли є їжа, ложка знайдеться.
Кримськотатарське прислів'я

Чебуреки на мінеральній воді

Тим, хто ностальгує за відпочинком в Криму, який, ми в цьому впевнені на сто відсотків, повториться у вашому житті й не раз, сподобається цей рецепт чебуреків. Тісто, приготоване на мінералці, в поєднанні з соковитим свинячим фаршем, створює відомий з дитинства смак.

Переглянути

В I–II століттях до нашої ери в Криму вперше з’являється народність, яку грецькі історики називають «роксолани». Згідно з римським істориком Страбоном, 94 року до н. е. сталася війна між Мітрідатом Євпатором і племенем роксоланів за контроль над південним Кримом. У результаті цієї війни роксолани зазнали поразки й відступили на територію центрального Криму. Цікаво зазначити, що термін «роксолани» був широко використовуваний західними істориками, включно з XVIII століттям, на позначення українців.
З історичних фактів

Чибереки з бараниною

Кримськотатарські чибереки — як приготувати страву з історією

А ви знали, що саме чибереки, а не чебуреки слід було б вимовляти та писати українською? Так називалася ця страва в давнину. Гастроісторики проєкту їzhakultura відтворили рецепт найдавнішої страви кримських татар. Чибереки готуються з ніжним баранячим фаршем, приправленим м’ятою.

Переглянути

Базарга барсанг баш аша, ашамасанг таш аша. — Коли йдеш на базар, гарненько поміркуй, а то доведеться тобі їсти каміння.
Кримськотатарське прислів'я

Янтик від шефа

Місяцеподібні пиріжки з прісного тіста, начинені пряною бараниною чи яловичиною — одна із популярних буденних страв киримли. Краї янтиків обрізають спеціальним ножем — чигирикхом, який надає краю характерної хвилястої форми. Печуть їх без жиру, на гарячій чавунній сковороді, з обидвох сторін. Готові янтики змащують маслом та подають в спеціальному посуді — саані.

Переглянути

У період правління київського княза Святослава (945—972 рр.) на території Криму сформувалося Тмутараканське князівство, яке включало частину півострова. Цікаво, що згідно з Київськими літописами, у той період основні порти Криму мали слов'янські назви: Судак називався Сурож, Херсонес — Корсунь.
З історичних фактів

Бурма з м’ясною начинкою

Мабуть, найвідоміша випічка кримських татар — це янтики, серед перших страв — лагман. Проєкт їzhakultura пропонує розширити діапазон цих знань та приготувати бурму. Це популярна випічка насамперед у степових районах Криму. Бажано, щоб фарш був з яловичини, а для соковитості до м’яса додається цибуля.

Переглянути

Арабаси синганга джол табилир. — Той, у кого зламався віз, усе ж пройде свій шлях.
Кримськотатарське прислів'я

Лагман з бараниною

Назва лагман походить від спотвореного дунганского «люмян», що буквально означає — розтягнуте тісто. Головний секрет лагмана — це домашня, власного приготування, локшина. Отже, SHUBA пропонує приготувати локшину вдома, зварити її разом із запашними овочами й насолодитися справжнім смаком Криму.

Переглянути

Кримські татари стали народом за часів Кримського ханства, держави, що існувала на півострові з 1441 по 1783 рік. Вони розглядають себе як нащадків різних етнічних груп, які проживали в Криму в різні історичні епохи.

Суп к’ашик-аш

Кримськотатарський суп к’ашик-аш: «кухня в мініатюрі»

А ви знали, шо кримськотатарський суп к’ашик-аш можна віднести до категорії мініатюрної кухні? Вважається, що чим більше пельменів, які є основою цього супу, вміститься в столову ложку, тим майстерніша і вправніша господиня!

Переглянути

Лахша сюзмесі

Лахша сюзмесі — кримськотатарська домашня локшина

Традиційна кухня кримських татар налічує багато страв із тіста, працювати з яким вчили змалку. Саме борошняні страви складали енергетичну основу щоденного раціону кримських татар. Отже, перед вами рецепт дивовижно рідної й смачної локшини, з якою можна зварити лагман або подати разом з овочами й м’ясом.

Переглянути

Невеликий кримськотатарський народ при цьому дуже етнографічно і культурно різноманітний. Виділяються три субетноси — південнобережні, гірські й степові кримські татари. Всі вони відрізняються традиціями, костюмами й навіть діалектами.

Пиріг кобете

Вишукана випічка з м’ясом? А чом би й ні? Кримськотатарський пиріг кобете — це випічка з листкового тіста з м’ясом, подрібненим уручну. Пиріг виходить настільки гарним та смачним, що його можна подати на святковий стіл або на родинну вечерю в неділю.

Переглянути

Балабан гемиге балабан фуртуна. — Великому кораблю — велика буря.
Кримськотатарське прислів'я

Кримська пахлава

турка з кавою та пахлавою — Фото: Depositphotos

Мед-баклава або, як нам більш звично, пахлава, — це хрусткі та крихкі солодощі з горіховою начинкою, традиційні для близькосхідної кухні. Їх готують у фритюрі або випікають у духовці. Медову пахлаву можна зустріти у кожному поважному закладі з татарською чи кримськотатарською кухнею, а ми з вами ще могли зустріти чудові солодощі на кримських пляжах дитинства.

Переглянути

Бажаємо вам творчої наснаги на кухні й радимо скористатися економним меню на тиждень з цінами й ефективними порадами, що допоможуть зберегти бюджет.