Янтик від шефа з Криму Халіла Халілова

Юлія Аврора Огородник

Середня складність

40

Хвилин підготовки

20

Хвилин готування

10

Порцій

Місяцеподібні пиріжки з прісного тіста, начинені пряною бараниною чи яловичиною — одна із популярних буденних страв киримли. Краї янтиків обрізають спеціальним ножем — чигирикхом, який надає краю характерної хвилястої форми. Печуть їх без жиру, на гарячій чавунній сковороді, з обидвох сторін. Готові янтики змащують маслом та подають в спеціальному посуді — саані. До речі, якщо янтики підсмажити у фритюрі, то це вже будуть чібереки — ще одна класична страва кухні кримських татар.

Інгредієнти 9

Кількість
порцій:

10

Основні

Крок 1/4
Просійте борошно в глибоку миску. В центрі зробіть заглиблення, влийте туди воду та оливкову олію. Замісіть туге тісто, скачайте з нього кулю та залиште відпочивати на 30-40 хвилин.
Крок 2/4
Тим часом підготуйте начинки. Баранину поріжте шматочками та змеліть в м’ясорубці разом з цибулею та курдючним жиром. Додайте сіль, добре вимішайте. Сулугуні натріть на буряковій тертці.
Крок 3/4
Тісто розділіть на дві частини та скачайте у формі ковбасок. Кожну з них розділіть на 10 шматочків вагою по 50 грамів. Розкачайте шматочок тіста в коло діаметром приблизно 20 сантиметрів, посередині викладіть 2 столові ложки начинки на ваш вибір, приблизно 50 грамів м’ясної чи сирної. Складіть лист розкачаного тіста навпіл, формуючи янтик. Обережно притисніть краї, переконайтеся, що вони щільні. Підрівняйте форму за допомогою спеціального ножа, який кримські татари називають чигирик, але можна скористатися й звичайним ножем з колекції Марко Черветті.
Крок 4/4
Коли всі янтики будуть готовими до смаження, поставте пательню з антипригарним покриттям на середній вогонь і добре розігрійте. Викладайте одразу по 2 штуки. На поверхні янтика, почнуть з’являтися пухирці, а тісто підніметься догори — це знак, що настав час перевертати його на інший бік. Готовий янтик має злотавий колір з темними припеченими пухирцями.

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт

Коментарі відсутні

Залиште коментар, будьте першим