Сир сулугуні

Сир сулугуні — це грузинський напівтвердий витяжний розсільний сир. Його виготовляють з коров’ячого, овечого, козячого або буйволячого молока чи їх суміші. Сквашене молоко згортають сичужною закваскою. Отриманий згусток нарізають та піддають чедеризації, цей процес робить сир багатошаровим та волокнистим. Потім сирну масу знову подрібнюють і плавлять у гарячій воді або сироватці, ретельно вимішуючи, після чого дозують, формують та поміщають у розсіл. Готовий сир сулугуні білого чи злегка жовтуватого кольору, він без кірки, має щільну, шарувату, еластичну текстуру, що добре плавиться. На смак сулугуні м’який, кисломолочний, трохи солонуватий та гоструватий. Залежно від вмісту вологи сир сулугуні буває свіжий, він ніжніший, або витриманий твердий. Також його коптять. Виробляється сулугуні декількох форм — плаский циліндр, палички, соломка, плетінка.

Чим корисний сир сулугуні

Сир сулугуні — джерело білка, кальцію та фосфору, які є важливими поживними речовинами для побудови та підтримки міцності кісток і зубів. Він також містить помірну кількість вітамінів A і D, які необхідні для здорового зору, імунної функції та здоров’я шкіри. За помірного вживання сир сулугуні може стати поживною частиною збалансованої дієти.

Яка енергетична цінність сиру сулугуні

У 100 г сиру сулугуні в середньому міститься:

• калорії — 214 ккал;
• білки — 14,28 г;
• жири — 16 г;
• холестерин — 54 мг;
• вуглеводи — 0 г;
• харчові волокна — 0 г;
• цукри — 0 г;
• натрій — 157 мг.

Що готують із сиру сулугуні

Сир сулугуні подають окремо або з овочами, зеленню чи фруктами, його кладуть на бутерброди чи у сендвічі, додають у салати. Сир сулугуні — це також популярний інгредієнт багатьох страв і традиційна складова грузинської та кавказької кухні. Зокрема з ним готують хачапурі, різноманітні коржики та лобіо, начиняють овочі для запікання.

Коли купувати сир сулугуні

Сир сулугуні продається в магазинах постійно.