Сыр сулугуни

Сыр сулугуни — это грузинский полутвердый вытяжной рассольный сыр. Его изготовляют из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока или их смеси. Сквашенное молоко сворачивают сычужной закваской. Полученный сгусток нарезают и подвергают чеддеризации, этот процесс делает сыр многослойным и волокнистым. Затем сырную массу снова измельчают и плавят в горячей воде или сыворотке, тщательно вымешивая, после чего дозируют, формируют и помещают в рассол. Готовый сыр сулугуни белого или слегка желтоватого цвета, без корки, имеет плотную, слоистую, хорошо плавящуюся эластичную текстуру. На вкус сулугуни мягкий, кисломолочный, слегка солоноватый и островатый. В зависимости от содержания влаги сыр сулугуни бывает свежий, он более нежный, или выдержанный твердый. Также его коптят. Производится сулугуни нескольких форм — плоский цилиндр, палочки, соломка, плетенка.

Чем полезен сыр сулугуни

Сыр сулугуни — источник белка, кальция и фосфора, которые являются важными питательными веществами для построения и поддержания костей и зубов. Он также содержит умеренное количество витаминов A и D, необходимых для здорового зрения, иммунной функции и здоровья кожи. При умеренном употреблении сыр сулугуни может статься питательной частью сбалансированной диеты.

Какая энергетическая ценность сыра сулугуни

В 100 г сырого сулугуни в среднем содержится:

• калории — 214 ккал;
• белки — 14,28 г;
• жиры — 16 г;
• холестерин — 54 мг;
• углеводы — 0 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• сахара — 0 г;
• натрий — 157 мг.

Что готовят из сыра сулугуни

Сыр сулугуни подают отдельно или с овощами, зеленью или фруктами, кладут на бутерброды или в сэндвичи, добавляют в салаты. Сыр сулугуни — это также популярный ингредиент многих блюд и традиционная составляющая грузинской и кавказской кухни. В частности, с ним готовят хачапури, разнообразные лепешки и лобио, начиняют овощи для запекания.

Когда покупать сыр сулугуни

Сыр сулугуни продается в магазинах постоянно.