Визитная карточка грузинской кухни: хачапури по-аджарски

Замесите тесто из муки, молока, воды и дрожжей, добавьте соль и подсолнечное масло и хорошо вымешивайте еще в течение 5 минут.

Присыпьте руки мукой и сложите тесто в четыре слоя. Тесто не должно липнуть к руке, но должно оставаться мягким, поэтому очень важно не переборщить с мукой. Оставьте тесто в теплом месте на 60-90 минут — за это время оно должно вырасти в 2-3 раза в объеме.

Натрите сыры в отдельной посуде и добавьте совсем немного молока на глаз, чтобы склеить немного начинку и достичь рыхлой консистенции. Вместо молока можно использовать растопленное сливочное масло — около 100 гр.

Сформируйте из теста два шарика. Раскатайте каждую на присыпанной мукой поверхности в овале. Выложите сырную начинку внутрь и закрутите края по более длинной стороне овала, таким образом часть сыра окажется внутри ободков. Слепите вместе более длинные стороны овала на двух узких концах, чтобы получить форму «лодки».

Выложите хачапури на форму, выстланной пергаментной бумагой, в разогретую духовку и выпекайте 15-20 минут при 200°C.

Вбейте в каждое хачапури по одному яйцу, лучше выбирать яйца среднего размера. Выпекайте после этого еще 3-4 минуты. Здесь главное не передержать их и сохранить желток редким.