Масло подсолнечное

Подсолнечное масло — это растительный жир, полученный прессованием или экстрагированием семян масличных сортов подсолнечника.

Прессование, или отжим, происходит холодным или горячим способом. В масле холодного отжима сохраняется наибольшее количество питательных веществ, оно золотистое, прозрачное и пахнет сырыми семечками. Масло горячего прессования более темного цвета и очень душистое — у него аромат жареных семян. Но подогрев разрушает часть витаминов и фитостиролов, которые снижают уровень холестерина в организме человека.

Производство подсолнечного масла экстрагированием происходит с использованием растворителей и последующими прогонкой в дистилляторах и фильтрованием. Все это снижает пищевую ценность готового продукта.

Очищается масло также несколькими способами. В итоге потребитель получает следующие виды подсолнечного масла:

• нерафинированное масло — более густое, жирное, имеет насыщенный цвет и вкус, подсолнечниковый аромат и максимальное количество полезных веществ, оно идеально для заправки салатов и последнего штриха на готовые блюда;
• рафинированное масло — светлее нерафинированного, содержит небольшое количество витаминов, не имеет вкуса, запаха, жирных кислот, используется для жарки, тушения;
• гидратированное масло — это нерафинированное масло, из которого удалены белки и компоненты с фосфором, оно становится прозрачнее и светлее и остается питательнее рафинированного;
• вымороженное масло — это нерафинированное или рафинированное масло, из которого удалены воски, оно не мутнеет, в нем не образуется осадок;
• дезодорированное масло — из него удалено все, что имеет вкус и запах, это масло для жарки.

Чем полезно подсолнечное масло

Питательные свойства подсолнечного масла зависят от способа его производства. Нерафинированное масло содержит витамин А, важный для обмена веществ в организме и иммунной системы; витамин D, который необходим костям; витамины группы В, обеспечивающие функционирование нервной и сердечно-сосудистой системы. Все подсолнечные масла содержат витамин Е — жирорастворимое вещество, которое стимулирует деятельность клеток и тормозит процессы старения.

Какая энергетическая ценность подсолнечного масла

Пищевая ценность подсолнечного масла зависит от способа его производства и очистки.

В 100 г нерафинированного подсолнечного масла в среднем содержится:

• калории — 898 ккал;
• белки — 0 г;
• жиры — 99,8 г;
• углеводы — 0 г.

В 100 г рафинированного подсолнечного масла в среднем содержится:

• калории — 899 ккал;
• белки — 0 г;
• жиры — 99,9 г;
• углеводы — 0 г.

Что готовят из подсолнечного масла

Масло из подсолнечника — самое популярное масло в Украине, оно используется везде, где необходим растительный жир. Нерафинированное масло добавляется в салаты, винегреты, к квашеным овощам, вареным овощам и в другие блюда по вкусу. Рафинированное подсолнечное масло — хороший вариант для приготовления различных блюд. На нем жарят, тушат, запекают, его добавляют в тесто и начинки. Также рафинированное подсолнечное масло может использоваться вместо нерафинированного.

Когда покупать подсолнечное масло

Подсолнечное масло доступно в продаже постоянно.