Баранина

Баранина — це м’ясо свійської тварини з ряду оленеподібних підродини козлових родини бикових. За кулінарною класифікацією бараниною є м’ясо барана або вівці віком від 12 до 20 місяців. М’ясо молодих тварин у віці до року називається ягнятиною.

Що містить баранина

Баранина багата на високоякісний білок, вітаміни та мінерали і може бути відмінним компонентом здорового харчування. Зокрема цей продукт за вмістом поживних речовин не поступається яловичині, але має в кілька разів менше холестерину. Отже є підстави вважати, що вживання нежирної баранини позитивно впливає на роботу серця та судин. Великий вміст заліза в цьому м’ясі сприяє кровотворенню, а йод допомагає нормально функціонувати щитоподібній залозі.

Яка енергетична цінність баранини

Баранина переважно складається з білка, а також містить різну кількість жиру.

У 100 г баранини у середньому міститься:

• білки — 24,32 г;
• жири — 20,77 г;
• вуглеводи — 0 г;
• калорії — 292 ккал.

Як розділяють тушу барана

У традиціях різних країн бараняча туша може розбиратися по-різному. Зазвичай це такі частини:

• лопатка;
• шия;
• корейка;
• грудинка;
• тазостегнова частина.

У продажу можна побачити такі продукти з баранини:

• ошийок;
• лопатка;
• корейка;
• окіст;
• реберця;
• каре;
• сідло бараняче (спинна частина туші з тонкими короткими кістками хребта та ніжним м’ясом);
• задня частина без кістки;
• рулька;
• вирізка;
• курдюк;
• печінка;
• серце;
• фарш.

Що готують з баранини

Баранину варять, смажать, тушкують, запікають, парять, коптять, солять. Для приготування використовуються всі частини: мясо, кістки, голова, субпродукти. Найбільш відомі страви з баранини — це шурпа, бешбармак, плов, шашлик, кебаб, ковбаси.

У Новій Зеландії, Австралії, Великій Британії популярні страви з баранячої печінки, зокрема її готують із цибулею та беконом та подають з картопляним пюре. Багато кухонь Європи та Близького Сходу високо цінують баранячі нирки — їх ділять навпіл та жарять на грилі.

Які особливості приготування баранини

Зазвичай для приготування баранини використовують ті ж методи, що і для яловичини. Рецепт обирається в залежності від частини туші.

Гарний вибір для смаження:

• задня частина;
• корейка;
• лопатка;
• грудинка.

Для котлет та фаршу використовують шийну частину та обрізки.

Відварювати та тушкувати можна всі частини туші.

Інколи баранина має специфічний запах, його можна прибрати замочуванням у кислій рідині.