Баранина

Баранина — это мясо домашнего животного из рода баранов. По кулинарной классификации баранина — это мясо барана или овцы в возрасте от 12 до 20 месяцев. Мясо молодых животных в возрасте до года называется ягнятиной.

Что содержит баранина

Баранина богата высококачественным белком, витаминами и минералами и может быть отличным компонентом здорового питания. В частности, этот продукт по содержанию питательных веществ не уступает говядине, но имеет в несколько раз меньше холестерина. Следовательно, есть основания полагать, что употребление нежирной баранины положительно влияет на работу сердца и сосудов. Большое содержание железа в этом мясе способствует кроветворению, а йод помогает нормально функционировать щитовидной железе.

Какая энергетическая ценность баранины

Баранина преимущественно состоит из белка, а также содержит разное количество жира.

В 100 г баранины в среднем содержится:

• белки — 24,32 г;
• жиры — 20,77 г;
• углеводы — 0 г;
• калории — 292 ккал.

Как разделяют тушу барана

В традициях разных стран баранья туша может разбираться по-разному. Обычно это следующие части:

• лопатка;
• шея;
• корейка;
• грудинка;
• тазобедренная часть.

В продаже можно увидеть следующие продукты из баранины:

• ошеек;
• лопатка;
• корейка;
• окорок;
• ребра;
• каре;
• седло баранье (спинная часть туши с тонкими короткими костями позвоночника и нежным мясом);
• задняя часть без кости;
• рулька;
• вырезка;
• курдюк;
• печень;
• сердце;
• фарш.

Что готовят из баранины

Баранину варят, жарят, тушат, запекают, парят, коптят, солят. Для приготовления употребляются все части: мясо, кости, голова, субпродукты. Наиболее известные блюда из баранины — это шурпа, бешбармак, плов, шашлык, кебаб, колбасы.

В Новой Зеландии, Австралии, Великобритании популярны блюда из бараньей печени, в частности, ее готовят с луком и беконом и подают с картофельным пюре. Многие кухни Европы и Ближнего Востока высоко ценят бараньи почки — их делят пополам и жарят на гриле.

Какие особенности приготовления баранины

Обычно для приготовления баранины используют те же методы, что и для говядины. Рецепт выбирается в зависимости от части туши.

Хороший выбор для жарки:

• задняя часть;
• корейка;
• лопатка;
• грудинка.

Для котлет и фарша используют шейную часть и обрезки.

Отваривать и тушить можно все части туши.

Иногда баранина имеет специфический запах, его можно убрать замачиванием в кислой жидкости.