Курдючний жир

Курдючний жир, або курдючне сало високо цінується в кулінарії за харчові якості. Його добувають із жирових відкладень на корені хвоста курдючних овець. 

Широко використовується в кухнях Близького Сходу, Кавказу та Азії для приготування кебабів, кюфти, плову, димлями та багатьох інших страв. Використовується аналогічно до використання сала чи смальцю в українській кухні. Також може слугувати як природний консервант для зберігання м'яса.