- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 21 г
- білки
- 56 г
- жири
- 4 г
- вуглеводи
Якщо котлета — це страва з фаршу, то адана-кебаб, класика турецької кухні, — це стовідсоткова котлетка. Тільки довга, а не круглої чи овальної форми, до яких ми звикли. Такої думки дотримується гастрожурналістка Маша Сердюк, яка у своєму блозі «Котлетка» колекціонує рецепти котлет з усього світу, зокрема й кебабів. Сьогодні Маша поділилася із SHUBA рецептом адана-кебаба, що вважається смачною візитівкою Туреччини.
Що таке адана-кебаб
Адана-кебаб — це така собі довга котлетка, яку смажать на широких залізних шампурах на відкритому вогні. Свою назву страва отримала на честь міста Адана, що є п’ятим за величиною містом Туреччини. До речі, назва «адана-кебаб» зареєстрована Турецьким відомством з патентів і товарних знаків — це означає, що на виробництво цієї страви потрібно отримати дозвіл від Торгово-промислової палати Адани.
Однак отримати дозвіл на виробництво замало. Також треба чітко дотримуватися правил приготування цієї страви:
- Адана-кебаб готують виключно з м’яса овець — бажано з ягнятини, вирощеної на природних відкритих пасовищах.
- Фарш для адана-кебабу треба подрібнювати вручну, жодних м’ясорубок і блендерів.
- Крім баранячого фаршу до складу адана-кебаба входить курдюк (баранячий жир), сіль і перець чилі у пластівцях.
- Цибулю і — боже збав — хліб у фарш для адана-кебаба не додають.
- Перед тим як почати смажити, фарш має відпочити в холодильнику 4-5 годин.
- Стандартна порція адана-кебаба на одну персону — 180 грамів, це вага однієї готової довгої котлетки.
- Різновидом адана-кебабу є урфа-кебаб — теж довгаста бараняча котлетка, яку смажать на шампурі, але фарш для цієї котлетки можна зробити м’ясорубкою, а замість чилі можна додати дрібно посічену зелень.
Подають адана-кебаб з тонким вірменським лавашем, печеними на вугіллі помідорами і перцем, а також нашаткованою тонкими півкільцями ріпчастою цибулею, яку посипають приправою сумах.
Інгредієнти для адана-кебабу
Інгредієнти 4
Основні
Якщо ви полюбляєте турецьку кухню, SHUBA радить приготувати турецьке мезе, турецький аналог піци лахмаджун з фаршем, а також піде із сиром або сніданок османських султанів чилбир — яйця пашот із пряним йогуртом.
Як готувати адана-кебаб
М’ясо дрібно посікти ножем у фарш — так, щоб вийшла майже гладка однорідна каша.
Так само подрібнити баранячий жир. З’єднати його з фаршем, додати сіль до смаку та перець чилі. Добре вимішати.
Отриманий фарш розділити на чотири частини, сформувати довгі ковбаски та нанизати їх на дерев’яні шпажки. Покласти кебаби в холодильник на 4-5 годин.
Після цього викласти на добре розігріту й трохи змащену жиром велику пательню. Смажити на середньому вогні до красивого коричневого кольору з усіх боків. Або викласти на змащене олією деко та запікати в духовці 15 хвилин за 180 градусів. Після цього перевернути кебаби та запікати ще 10 хвилин.
Порада від SHUBA: страва виходить дуже гострою, тож якщо ви не любите «вогонь у роті», можете зменшити кількість чилі.
Радимо рецепт: Домашній люля-кебаб у духовці
Рецепти смачних кебабів
У цьому рецепті чаклують
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі