Адана-кебаб — довга котлетка з Туреччини

Name: Адана-кебаб — довга котлетка з Туреччини
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Близькосхідна
Ingredients: Ягнятина 500 г; Курдючний жир 150 г; Перець чилі, пластівці 30 г; Сіль за смаком

Автор: Маша Сердюк
Складність приготування: Легкий

4
порції: 40
хвилин готування: 10
хвилин підготовки

598
ккал

21 г
білки: 56 г
жири: 4 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Якщо котлета — це страва з фаршу, то адана-кебаб, класика турецької кухні, — це стовідсоткова котлетка. Тільки довга, а не круглої чи овальної форми, до яких ми звикли.

Такої думки дотримується гастрожурналістка Маша Сердюк, яка у своєму блозі «Котлетка» колекціонує рецепти котлет з усього світу. Сьогодні Маша поділилася із SHUBA рецептом адана-кебаба, що вважається смачною візитивкою Туреччини.

Що таке адана-кебаб

Адана-кебаб — це така собі довга котлетка, яку смажать на широких залізних шампурах на відкритому вогні. Свою назву страва отримала на честь міста Адана, що є п’ятим за величиною містом Туреччини. До речі, назва «адана-кебаб» зареєстрована Турецьким відомством з патентів і товарних знаків — це означає, що на виробництво цієї страви потрібно отримати дозвіл від Торгово-промислової палати Адани.

Однак отримати дозвіл на виробництво замало. Також треба чітко дотримуватися правил приготування цієї страви:

Адана-кебаб готують виключно з м’яса овець — бажано з ягнятини, вирощеної на природних відкритих пасовищах.
Фарш для адана-кебабу треба подрібнювати вручну, жодних м’ясорубок і блендерів.
Крім баранячого фаршу до складу адана-кебаба входить курдюк (баранячий жир), сіль і перець чилі у пластівцях.
Цибулю і — боже збав — хліб у фарш для адана-кебаба не додають.
Перед тим як почати смажити, фарш має відпочити в холодильнику 4-5 годин.
Стандартна порція адана-кебаба на одну персону — 180 грамів, це вага однієї готової довгої котлетки.
Різновидом адана-кебабу є урфа-кебаб — теж довгаста бараняча котлетка, яку смажать на шампурі, але фарш для цієї котлетки можна зробити м’ясорубкою, а замість чилі можна додати дрібно посічену зелень.

Подають адана-кебаб з тонким вірменським лавашем, печеними на вугіллі помідорами і перцем, а також нашаткованою тонкими півкільцями ріпчастою цибулею, яку посипають приправою сумах.

Якщо ви полюбляєте турецьку кухню, SHUBA радить приготувати турецьке мезе, турецький аналог піци лахмаджун з фаршем, а також піде із сиром або сніданок османських султанів чилбир — яйця пашот із пряним йогуртом.

Інгредієнти ⁴

Кількість
порцій:

Основні

Ягнятина 500 г

Курдючний жир 150 г

Перець чилі, пластівці 30 г

Сіль за смаком

Крок 1/4

М’ясо дрібно посікти ножем у фарш — так, щоб вийшла майже гладка однорідна каша.

Крок 2/4

Так само подрібнити баранячий жир. З’єднати його з фаршем, додати сіль до смаку та перець чилі. Добре вимішати.

Крок 3/4

Отриманий фарш розділити на чотири частини, сформувати довгі ковбаски та нанизати їх на дерев’яні шпажки. Покласти кебаби в холодильник на 4-5 годин.

Крок 4/4

Після цього викласти на добре розігріту й трохи змащену жиром велику пательню. Смажити на середньому вогні до красивого коричневого кольору з усіх боків. Або викласти на змащене олією деко та запікати в духовці 15 хвилин за 180 градусів. Після цього перевернути кебаби та запікати ще 10 хвилин.

Порада від SHUBA: страва виходить дуже гострою, тож якщо ви не любите «вогонь у роті», можете зменшити кількість чилі.