- 4
- порции
- 40 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 21 г
- белки
- 56 г
- жиры
- 4 г
- углеводы
Если котлета — это блюдо из фарша, то адана-кебаб, классика турецкой кухни, — это стопроцентная котлетка. Только длинная, а не круглой или овальной формы, к которым мы привыкли.
Такого мнения придерживается гастрожурналистка Маша Сердюк, которая в своем блоге «Котлетка» коллекционирует рецепты котлет со всего мира. Сегодня Маша поделилась с SHUBA рецептом адана-кебаба, который считается вкусной визитной карточкой Турции.
Что такое адана-кебаб
Адана-кебаб — это такая длинная котлетка, которую жарят на широких железных шампурах на открытом огне. Свое название блюдо получило в честь города Адана, пятого по величине города Турции. Кстати, название «адана-кебаб» зарегистрировано Турецким ведомством по патентам и товарным знакам — это значит, что на производство этого блюда необходимо получить разрешение от Торгово-промышленной палаты Аданы.
Однако получить разрешение на производство мало. Также нужно четко соблюдать правила приготовления этого блюда:
- Адана-кебаб готовят исключительно из мяса овец — желательно из ягнятины, выращенной в естественных условиях на открытых пастбищах.
- Фарш для адана-кебаба нужно измельчать вручную, никаких мясорубок и блендеров.
- Кроме бараньего фарша в состав адана-кебаба входит курдюк (бараний жир), соль и перец чили в хлопьях.
- Лук и — боже упаси — хлеб в фарш для адана-кебаба не добавляют.
- Перед тем как начать жарить, фарш должен отдохнуть в холодильнике 4-5 часов.
- Стандартная порция адана-кебаба на одну персону — 180 грамм, это вес одной готовой длинной котлетки.
- Разновидностью адана-кебаба является урфа-кебаб — тоже продолговатая баранья котлетка, которую жарят на шампуре, но фарш для нее можно сделать мясорубкой, а вместо чили можно добавить мелко нарубленную зелень.
Подают адана-кебаб с тонким армянским лавашем, печеными на углях помидорами и перцем, а также нашинкованным тонкими полукольцами репчатым луком, посыпанным приправой сумах.
Если вы любите турецкую кухню, SHUBA советует приготовить турецкое мезе, турецкий аналог пиццы лахмаджун с фаршем, а также пиде с сыром или завтрак османских султанов чилбыр — яйца пашот с пряным йогуртом.
Ингредиенты 4
Основные
Мясо мелко порубить ножом в фарш — так, чтобы получилась почти гладкая однородная каша.
Так же измельчить бараний жир. Соединить его с фаршем, добавить соль по вкусу и перец чили. Хорошо вымешать.
Полученный фарш разделить на четыре части, сформировать длинные колбаски и нанизать на деревянные шпажки. Положить кебабы в холодильник на 4-5 часов.
Затем выложить на хорошо разогретую и чуть смазанную жиром большую сковороду. Жарить на среднем огне до красивого коричневого цвета со всех сторон. Или выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке 15 минут при 180 градусах. Затем перевернуть кебабы и запекать еще 10 минут.
Совет от SHUBA: блюдо получается очень острым, так что если вы не любите «огонь во рту», можете уменьшить количество чили.
Власний Рахунок
Комментарии