Адана-кебаб — длинная котлетка из Турции

Name: Адана-кебаб — длинная котлетка из Турции
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Ближневосточная
Ingredients: Ягнятина 500 г; Курдючный жир 150 г; Перец чили, хлопья 30 г; Соль по вкусу

Автор: Маша Сердюк
Сложность приготовления: Легкий

4
порции: 40
минут приготовление: 10
минут подготовки

598
ккал

21 г
белки: 56 г
жиры: 4 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Если котлета — это блюдо из фарша, то адана-кебаб, классика турецкой кухни, — это стопроцентная котлетка. Только длинная, а не круглой или овальной формы, к которым мы привыкли.

Такого мнения придерживается гастрожурналистка Маша Сердюк, которая в своем блоге «Котлетка» коллекционирует рецепты котлет со всего мира. Сегодня Маша поделилась с SHUBA рецептом адана-кебаба, который считается вкусной визитной карточкой Турции.

Что такое адана-кебаб

Адана-кебаб — это такая длинная котлетка, которую жарят на широких железных шампурах на открытом огне. Свое название блюдо получило в честь города Адана, пятого по величине города Турции. Кстати, название «адана-кебаб» зарегистрировано Турецким ведомством по патентам и товарным знакам — это значит, что на производство этого блюда необходимо получить разрешение от Торгово-промышленной палаты Аданы.

Однако получить разрешение на производство мало. Также нужно четко соблюдать правила приготовления этого блюда:

Адана-кебаб готовят исключительно из мяса овец — желательно из ягнятины, выращенной в естественных условиях на открытых пастбищах.
Фарш для адана-кебаба нужно измельчать вручную, никаких мясорубок и блендеров.
Кроме бараньего фарша в состав адана-кебаба входит курдюк (бараний жир), соль и перец чили в хлопьях.
Лук и — боже упаси — хлеб в фарш для адана-кебаба не добавляют.
Перед тем как начать жарить, фарш должен отдохнуть в холодильнике 4-5 часов.
Стандартная порция адана-кебаба на одну персону — 180 грамм, это вес одной готовой длинной котлетки.
Разновидностью адана-кебаба является урфа-кебаб — тоже продолговатая баранья котлетка, которую жарят на шампуре, но фарш для нее можно сделать мясорубкой, а вместо чили можно добавить мелко нарубленную зелень.

Подают адана-кебаб с тонким армянским лавашем, печеными на углях помидорами и перцем, а также нашинкованным тонкими полукольцами репчатым луком, посыпанным приправой сумах.

Если вы любите турецкую кухню, SHUBA советует приготовить турецкое мезе, турецкий аналог пиццы лахмаджун с фаршем, а также пиде с сыром или завтрак османских султанов чилбыр — яйца пашот с пряным йогуртом.

Ингредиенты ⁴

Количество
порций:

Основные

Ягнятина 500 г

Курдючный жир 150 г

Перец чили, хлопья 30 г

Соль по вкусу

Шаг 1/4

Мясо мелко порубить ножом в фарш — так, чтобы получилась почти гладкая однородная каша.

Шаг 2/4

Так же измельчить бараний жир. Соединить его с фаршем, добавить соль по вкусу и перец чили. Хорошо вымешать.

Шаг 3/4

Полученный фарш разделить на четыре части, сформировать длинные колбаски и нанизать на деревянные шпажки. Положить кебабы в холодильник на 4-5 часов.

Шаг 4/4

Затем выложить на хорошо разогретую и чуть смазанную жиром большую сковороду. Жарить на среднем огне до красивого коричневого цвета со всех сторон. Или выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке 15 минут при 180 градусах. Затем перевернуть кебабы и запекать еще 10 минут.

Совет от SHUBA: блюдо получается очень острым, так что если вы не любите «огонь во рту», можете уменьшить количество чили.