Как правильно готовить шашлык: 5 типичных ошибок

Шашлыки — блюдо, которое всегда доставляет удовольствие, и они могут быть отличным и доступным способом накормить семью или компанию. Кебаб готовится быстро, его можно собрать заранее и чтобы сделать с ним полноценное блюдо, нужно не больше нескольких лавашей, приправ и гарниров. Приготовление на открытом огне или раскаленном гриле может быть несколько сложным, и если вы не будете осторожны, чтобы избежать некоторых очевидных ловушек, все может закончиться обгоревшими кусками, которые прилипнут к решетке гриля.

Вот пять самых распространенных ошибок, которые мы все совершали, и которых следует избегать, когда дело доходит до приготовления шашлыка.

Не смешивайте разные ингредиенты

Хотя шашлык из смеси разнообразных овощей и мяса выглядит хорошо на фото в Instagram, каждый, кто хоть раз получал шашлык с полусырым луком, мягкими помидорами черри, разваливающимися по дороге на тарелку, и жилистыми кубиками пережаренного мяса, может сказать вам, что не следует смешивать овощи и белок.

Поджаривая шампуры с отдельными ингредиентами, вы сможете приготовить каждый к совершенству в свое время и есть все ваши белки и овощи вкуснейшими. Поскольку все готовится с разной скоростью, держа их по отдельности, вы сможете лучше контролировать процесс.

Выбирайте правильное мясо

Не все мясо подходит для шашлыка. Надо, чтобы кусочки были достаточно крепкими, чтобы держались на шампуре и выдерживали быструю жарку, не высыхая. Куриные окорочка будут более сочными, чем грудки, а мраморное мясо, как стейк рибай, подойдет лучше, чем вырезка или другие песни куски.

Что касается морепродуктов, то выбирайте более мясистую рыбу, например, рыба-меч или морской черт, или целых моллюсков, таких как креветки или морские гребешки. 

Подготовьте гриль должным образом

Попытка поднять шампур, чтобы вернуть его, и оставить половину содержимого прилипшим к вашей решетке, никогда не вызывает приятного ощущения. Чтобы убедиться, что ваш гриль готов принять шашлык, разогрейте его в течение как минимум 15-20 минут.

Используйте проволочную щетку, чтобы соскоблить и удалить любой мусор, а затем хорошо протрите гриль бумажным полотенцем, смоченным маслом с высокой температурой дымления. Убедитесь, что сами шашлыки смазаны маслом. И помните, что на правильно подготовленном гриле еда не должна прилипать во время жарки.

Используйте термометр для мяса

Шашлык очень легко пере- или недожарить. Как только вы со всех сторон поджарите мясо на шампуре, измерьте температуру мяса. Обязательно снимите шашлык с решетки на 5 градусов ниже желаемой готовности, поскольку они продолжат готовиться после этого.

Выбирайте правильные ингредиенты для приправ и маринада

Заправлять шашлык перед приготовлением обязательно. Натирание и смеси специй идеально подходят для этого, поскольку они сохраняют внешний вид сухих ингредиентов, что прекрасно подходит для обжаривания. Использование маринадов может быть более сложным, поскольку они часто включают ингредиенты, которые могут быстро подгореть или подрумяниться, заставляя вас думать, что ваши шашлыки готовы раньше или могут стать едкими, когда обуглятся.

Если есть возможность, избегайте глазури или соусов, содержащих сахар, свежие или сушеные травы или слишком много масла, которое может вспыхнуть. Подумайте о том, чтобы приправить белки солью и перцем, а затем, когда шашлыки приготовятся, переложить их в неглубокое блюдо и полить вашим любимым соусом или маринадом, чтобы они могли впитать вкусы и покрыться, когда будут отдыхать.

Бонус: поскольку мясо будет готово, вы можете подавать соус или маринад сбоку, нет опасности загрязнения и не нужно расточительно выбрасывать маринад, когда вы готовите сырой продукт.

Несколько рецептов шашлыка от SHUBA

Рецепт сувлаки
Рыбный шашлык в винном маринаде
Идеальный куриный шашлык
Овощной шашлык с сыром халуми
Шашлык из баранины

А еще мы писали о 5 идеальных гарнирах к вашему мясу .