Что может испортить шашлык и как правильно его готовить

Автор: Юлия Зверькова

Фото: Freepik

Все начинается с выбора качественного мяса, в меру жирного и постного. Его нужно правильно нарезать, замариновать и нанизать на шампуры. Многое зависит и от того, сколько жара под вашим мангалом. Зная экспертные рекомендации, ваш рецепт шашлыка никогда не подведет.

Выбирайте правильное мясо

Идеальное мясо для вкусного шашлыка — свиной ошейок  / © Pixabay — Идеальное мясо для вкусного шашлыка — свиной ошейок / © Pixabay

Самым популярным у нас есть свиной ошейок. Из этого мяса получим сочный шашлык.

Обращайте внимание на свинину. Проверьте, чтобы она была свежей. Тогда мясо не липнет к руками, при нажатии быстро принимает свою первоначальную форму. Свежая свинина не имеет специфического запаха, не покрыта кровью или слизью.

Если захочется пожарить куриный шашлык, то идеальный выбор — бедрышки. Такое мясо будет сочным и с вкусной корочкой.

ПИКНИК ДОМА: рецепт шашлыка из куриных бедер в духовке.

Правильные ингредиенты для приправ и маринада

Маринады для шашлыка делают на основе кефира, пива, томатного сока  / © Depositphotos — Маринады для шашлыка делают на основе кефира, пива, томатного сока / © Depositphotos

Заправлять шашлык перед приготовлением обязательно. А если вы планируете жарить его на следующий день, то без маринадов не обойтись.

Маринады часто состоят из ингредиентов, которые могут быстро подгореть или подрумяниться. Это заставляет думать, что шашлык готов, хотя это не так.

Поэтому избегайте маринадов для шашлыка на открытом огне, содержащих сахар, свежие или сушеные травы. Не следует добавлять уксус в маринад. Он стягивает волокна мяса, из-за чего даже хорошее становится сухим.

НЕ ПРОПУСТИТЕ: 5 маринадов к мясу от итальянских шефов.

Как нарезать мясо на шашлык

Оптимальный размер кусочков мяса на шашлык — кубики размером 3 см на 4 см  / © Pexels — Оптимальный размер кусочков мяса на шашлык — кубики размером 3 см на 4 см / © Pexels

Большие куски (свинина, говядина) могут не прожариться. Маленькие куски (курица, индейка) быстро сгорят. Поэтому советуют нарезать мясо примерно одинаковыми кубиками 3×4 см.

Куриные бедрышки лучше освободить от костей. Так легче нанизывать мясо на шампур. Если у вас говядина, то придется вырезать прожилки. При жарке они стянутся, а мясо будет сухим.

ЭТО ВКУСНО: узнайте, как готовят шашлык в Греции и его рецепт.

Шампуры

Удобно жарить шашлык на плоских шампурах  / © Unsplash — Удобно жарить шашлык на плоских шампурах / © Unsplash

Если привыкли жарить шашлык не на решетке, а на шампурах, то нам нужны плоские, а не закрученные. На плоских шампурах мясо будет крепко держаться и не перевернется во время жарки.

Не нужно плотно нанизывать мясо, иначе оно не прожарится равномерно. При этом не нужно оставлять большого расстояния между кусками. Нарезанное мясо должно немного соприкасаться, но чтобы шампур не был виден.

Маленькие кусочки размещайте по краям шампура. Если мясо свисает, то его надо отрезать, потому что сгорит.

СОВЕТ ШЕФ-ПОВАРА, с которым ваш шашлык никогда не сгорит.

Подготовьте гриль должным образом

Перед жаркой шашлыка гриль должен хорошо разогреться  / © Freepik — Перед жаркой шашлыка гриль должен хорошо разогреться / © Freepik

Чтобы убедиться, что ваш гриль готов принять шашлык, разогрейте его не менее 15-20 минут.

Используйте проволочную щетку, чтобы соскоблить и удалить любой мусор, а затем хорошо протрите гриль бумажным полотенцем, смоченным маслом с высокой температурой дымления.

Сколько жарить шашлык

Шашлык томится от 15 до 25 минут над тлеющими углями. Это когда они покрылись белой золой. Жарить, когда есть огонь, нельзя.

Перед жаркой бросьте на уголь веточку свежего розмарина или эстрагона. Мясо впитает аромат трав.

Проверить готовность шашлыка можно так: надрежьте толстый кусок мяса и слегка нажмите. Если прозрачный сок, то шашлык готов. Сок другого оттенка говорит нам, что мясо нужно дожаривать.