Что может испортить шашлык и как правильно его готовить

Выбирайте правильное мясо

Самым популярным у нас есть свиной ошейок. Из этого мяса получим сочный шашлык.

Обращайте внимание на свинину. Проверьте, чтобы она была свежей. Тогда мясо не липнет к руками, при нажатии быстро принимает свою первоначальную форму. Свежая свинина не имеет специфического запаха, не покрыта кровью или слизью.

Если захочется пожарить куриный шашлык, то идеальный выбор — бедрышки. Такое мясо будет сочным и с вкусной корочкой.

ПИКНИК ДОМА: рецепт шашлыка из куриных бедер в духовке.

Правильные ингредиенты для приправ и маринада 

Заправлять шашлык перед приготовлением обязательно. А если вы планируете жарить его на следующий день, то без маринадов не обойтись.

Маринады часто состоят из ингредиентов, которые могут быстро подгореть или подрумяниться. Это заставляет думать, что шашлык готов, хотя это не так.

Поэтому избегайте маринадов для шашлыка на открытом огне, содержащих сахар, свежие или сушеные травы. Не следует добавлять уксус в маринад. Он стягивает волокна мяса, из-за чего даже хорошее становится сухим.

НЕ ПРОПУСТИТЕ: 5 маринадов к мясу от итальянских шефов.

Как нарезать мясо на шашлык

Большие куски (свинина, говядина) могут не прожариться. Маленькие куски (курица, индейка) быстро сгорят. Поэтому советуют нарезать мясо примерно одинаковыми кубиками 3×4 см.

Куриные бедрышки лучше освободить от костей. Так легче нанизывать мясо на шампур. Если у вас говядина, то придется вырезать прожилки. При жарке они стянутся, а мясо будет сухим.

ЭТО ВКУСНО: узнайте, как готовят шашлык в Греции и его рецепт.

Шампуры

Если привыкли жарить шашлык не на решетке, а на шампурах, то нам нужны плоские, а не закрученные. На плоских шампурах мясо будет крепко держаться и не перевернется во время жарки.

Не нужно плотно нанизывать мясо, иначе оно не прожарится равномерно. При этом не нужно оставлять большого расстояния между кусками. Нарезанное мясо должно немного соприкасаться, но чтобы шампур не был виден.

Маленькие кусочки размещайте по краям шампура. Если мясо свисает, то его надо отрезать, потому что сгорит.

СОВЕТ ШЕФ-ПОВАРА, с которым ваш шашлык никогда не сгорит.

Подготовьте гриль должным образом

Чтобы убедиться, что ваш гриль готов принять шашлык, разогрейте его не менее 15-20 минут.

Используйте проволочную щетку, чтобы соскоблить и удалить любой мусор, а затем хорошо протрите гриль бумажным полотенцем, смоченным маслом с высокой температурой дымления.

Сколько жарить шашлык

Шашлык томится от 15 до 25 минут над тлеющими углями. Это когда они покрылись белой золой. Жарить, когда есть огонь, нельзя.

Перед жаркой бросьте на уголь веточку свежего розмарина или эстрагона. Мясо впитает аромат трав.

Проверить готовность шашлыка можно так: надрежьте толстый кусок мяса и слегка нажмите. Если прозрачный сок, то шашлык готов. Сок другого оттенка говорит нам, что мясо нужно дожаривать.

Рецепты шашлыка от SHUBA для дома и пикника

И еще несколько блюд для пикников, но не мясных. Это полезный картофельный салат и запеченный сыр фета.