Що може зіпсувати шашлик і як правильно його готувати

Автор: Юлія Звєрькова

Фото: Freepik

Усе починається з вибору якісного м’яса, в міру жирного й пісного. Його треба правильно нарізати, замаринувати й нанизати на шампури. Багато що залежить і від того, скільки жару під вашим мангалом. Якщо знати експертні поради, ваш рецепт шашлику ніколи не підведе.

Вибирайте правильне м’ясо

Ідеальне м’ясо для смачного шашлику — свинячий ошийок / © Pixabay — Ідеальне м’ясо для смачного шашлику — свинячий ошийок / © Pixabay

Найпопулярнішим для шашлику в Україні є свинячий ошийок. З цього м’яса отримаємо соковитий шашлик.

Звертайте увагу на свинину. Перевірте, щоб вона була свіжою. Тоді м’ясо не липне до рук, при натисканні швидко приймає свою початкову форму. Свіжа свинина не має специфічного запаху, не покрита кров’ю або слизом.

Якщо захочеться посмажити курячий шашлик, то ідеальний вибір — стегенця. Таке м’ясо буде соковитим і зі смачною скоринкою.

ПІКНІК УДОМА: рецепт шашлику із курячих стегенець у духовці

Правильні інгредієнти для приправ і маринаду

Маринади для шашлику роблять на основі кефіру, пива, томатного соку / © Depositphotos — Маринади для шашлику роблять на основі кефіру, пива, томатного соку / © Depositphotos

Приправляти шашлик перед приготуванням обов’язково. Мінімальні спеції — сіль і чорний перець. А якщо ви плануєте смажити його наступного дня, то без маринадів не обійтися.

Маринади часто складаються з інгредієнтів, які можуть швидко підгоріти або підрум’янитися. Це змушує думати, що шашлик готовий, хоча це не так.

Уникайте маринадів для шашлику на відкритому вогні, які містять цукор, свіжі або сушені трави. Мед на вогні просто горить. Не треба додавати й оцет у маринад. Він стягує волокна м’яса, через що навіть хороший шматок стає сухим.

Найпростіший маринад — це спеції до шашлику та натерта на тертку ріпчаста цибуля.

НЕ ПРОПУСТІТЬ: 5 маринадів до м’яса від італійських шефів.

Як нарізати м’ясо на шашлик

Оптимальний розмір шматочків м’яса на шашлик — кубики розміром 3 см на 4 см / © Pexels — Оптимальний розмір шматочків м’яса на шашлик — кубики розміром 3 см на 4 см / © Pexels

Великі шматки (свинина, яловичина) можуть не просмажитися. Замаленькі шматки (курка, індичка) швидко згорять. Тому радять нарізати м'ясо приблизно однаковими кубиками 3×4 см.

Курячі стегенця краще звільнити від кісток. Так легше нанизувати м’ясо на шампур. Якщо у вас яловичина, то доведеться вирізати прожилки. При смаженні вони стягнуться, а м’ясо буде сухим.

ЦЕ СМАЧНО: дізнайтеся, як готують шашлик у Греції і його рецепт.

Шампури

Зручно смажити шашлик на пласких шампурах. / © Unsplash — Зручно смажити шашлик на пласких шампурах. / © Unsplash

Якщо звикли смажити шашлик не на решітці, а на шампурах, то нам потрібні пласкі, а не закручені. На пласких шампурах м’ясо міцно триматиметься і не перевернеться під час смаження.

Не треба щільно нанизувати м’ясо, інакше воно не просмажиться рівномірно. Разом із цим не треба залишати великої відстані між шматками. Нарізане м’ясо має трохи стикатися, але щоб шампур не було видно.

Маленькі шматочки розміщуйте по краях шампура. Якщо м'ясо звисає, то його треба відрізати, бо згорить.

ПОРАДА ШЕФ-КУХАРЯ, з якою ваш шашлик ніколи не згорить.

Підготуйте гриль належним чином

Перед смаженням шашлику гриль має добрі розігрітися / © Freepik

Щоби переконатися, що ваш гриль готовий прийняти шашлик, розігрійте його принаймні 15-20 хвилин.

Використовуйте дротяну щітку, щоб зішкребти та видалити будь-яке сміття, а потім добре протріть гриль паперовим рушником, змоченим олією з високою температурою димлення.

Скільки смажити шашлик

Шашлик томиться від 15 до 25 хвилин над вугіллям, що тліє. Це коли воно покрилося білим попелом. Смажити, коли є вогонь, не можна.

Перед смаженням киньте на вугілля гілочку свіжого розмарину або естрагону. М’ясо вбере в себе аромат трав.

Перевірити готовність шашлику можна так: надріжте товстий шматок м’яса і злегка натисніть. Якщо є прозорий сік, то шашлик готовий. Сік іншого відтінку каже нам, що м’ясо треба досмажувати.