Як правильно готувати шашлик: 5 типових помилок

Шашлики — страва, що завжди приносить задоволення, і вони можуть бути чудовим і доступним способом нагодувати сім’ю чи компанію. Кебаб готується швидко, його можна зібрати заздалегідь і щоб зробити з ним повноцінну страву, треба не більше, ніж кілька лавашів, приправ і гарнірів. Приготування на відкритому вогні чи розжареному грилі може бути дещо складним, і якщо ви не будете обережні, щоб уникнути деяких очевидних пасток, все може закінчитися обгорілими шматками, які прилипнуть до решітки гриля.

Ось п’ять найпоширеніших помилок, які ми всі робили, і яких слід уникати, коли справа доходить до приготування шашлику.

Не змішуйте різні інгредієнти 

Хоча шашлик із суміші різноманітних овочів і м’яса має гарний вигляд на фото в Instagram, кожен, хто хоч раз отримував шашлик із напівсирою цибулею, м’якими помідорами черрі, які розпадаються по дорозі на тарілку, і жилавими кубиками пересмаженого м’яса, може сказати вам, що не треба змішувати овочі та білок.

Підсмажуючи шампури з окремими інгредієнтами, ви зможете приготувати кожен до досконалості та з'їсти всі ваші білки та овочі найсмачнішими. Оскільки все готується з різною швидкістю, тримаючи їх окремо, ви зможете краще контролювати процес.

Вибирайте правильне м’ясо

Не все м’ясо підходить для шашлику. Треба, щоб шматочки були достатньо міцними, щоб трималися на шампурі і витримували швидке смаження, не висихаючи. Курячі стегенця будуть соковитішими, ніж грудки, а мармурове м’ясо, як-от стейк рибай, підійде краще, ніж вирізка чи інші пісні шматки.

Щодо морепродуктів, то обирайте м’ясисту рибу, як-от риба-меч чи морський чорт, або цілих молюсків, як-от креветки чи морські гребінці. 

Підготуйте гриль належним чином

Спроба підняти шампур, щоб повернути його, і залишити половину вмісту прилиплим до вашої решітки, ніколи не викликає приємного відчуття. Щоб переконатися, що ваш гриль готовий прийняти шашлик, розігрійте його якнайбільше протягом принаймні 15-20 хвилин.

Використовуйте дротяну щітку, щоб зішкребти та видалити будь-яке сміття, а потім добре протріть гриль паперовим рушником, змоченим олією з високою температурою димлення. Переконайтеся, що самі шашлики також змащені олією. І пам’ятайте, що на правильно підготовленому грилі їжа не повинна прилипати під час обсмажування.

Використовуйте термометр для м’яса

М’ясо легко пере- або недосмажити. Щойно ви з усіх боків підсмажите м’ясо на шампурі, поміряйте температуру м’яса. Обов’язково зніміть шашлик з решітки на 5 градусів нижче до бажаної готовності, оскільки вони продовжать готуватися після цього.

Обирайте правильні інгредієнти для приправ і маринаду

Приправляти шашлик перед приготуванням обов’язково. Натирання та суміші спецій ідеально підходять для цього, оскільки вони зберігають зовнішній вигляд інгредієнтів сухим, що чудово підходить для обсмажування. Використання маринадів може бути складнішим, оскільки вони часто включають інгредієнти, які можуть швидко підгоріти або підрум’янитися, змушуючи вас думати, що ваші шашлики готові раніше, або можуть стати їдкими, коли обвуглиться.

Якщо є можливість, уникайте глазурі чи соусів, які містять цукор, свіжі або сушені трави чи забагато олії, яка може спалахнути. Натомість подумайте про те, щоб приправити білок сіллю та перцем, а потім, коли шашлики приготуються, перекласти їх у неглибоке блюдо та полити вашим улюбленим соусом або маринадом, щоб вони могли ввібрати смаки та покритися, коли відпочиватимуть.

Бонус: оскільки м’ясо вже буде готове, ви можете подавати соус або маринад збоку, немає небезпеки забруднення та не потрібно марнотратно викидати маринад, коли ви готуєте сирий продукт.

Кілька рецептів шашлику від SHUBA

Рецепт сувлакі
Рибний шашлик у винному маринаді
Ідеальний курячий шашлик
Овочевий шашлик з сиром халумі
Шашлик з баранини

А ще ми писали про 5 ідеальних гарнірів до вашого м’яса.