Ягнятина

Ягнятина — это мясо молодых баранов и овец в возрасте до года. Мясо животного старше 1 года называется бараниной. Ягнятина, как и баранина, считается красным мясом, ведь она содержит больше миоглобина, чем курица или рыба.

Что содержит ягнятина

Ягнятина богата высококачественным белоком, витаминами и минералами, по количеству питательных веществ она не уступает телятине, но содержит меньше холестерина. В ней есть мононенасыщенные жиры, которые при умеренном употреблении способствуют снижению уровня «плохого» холестерина в крови, что может положительно влиять на работу сердца и сосудов.

Какая энергетическая ценность ягнятины

В 100 г сырой ягненятины в среднем содержится:

• белки — 16,2 г;
• жиры — 14,1 г;
• углеводы — 0 г;
• калории — 192 ккал.

Как разделывают тушу ягненка

В традициях разных стран туша ягненка может разделываться по-разному. Наиболее распространенными отрубами ягнятины являются: нога, плечо, каре, ребра.

Что готовят из ягнятины

Ягнятину варят, жарят, тушат, запекают, коптят, солят. Для изготовления употребляются все части: мясо, кости, голова, субпродукты.

Мясо ягненка нежнее, чем мясо барана или овцы, и более постное. Обычно ягнятину готовят, используя те же методы, что и для баранины. Рецепт выбирается в зависимости от части туши.

Ягнячья нога — универсальная, ее можно жарить, готовить на гриле, использовать в тушеных блюдах и супах.

Лопатка идеально подходит для запекания или тушения.

Корейка ягненка — более постная, чем другие отрубы, ее можно запекать, жарить на гриле или на сковороде.

Ягнячьи ребрышки идеально подходят для гриля или копчения.

Наиболее известные блюда из ягнятины — это шурпа, бешбармак, плов, шашлык, кебаб, колбасы. Ягнятина сочетается с лавровым листом, чесноком, черным перцем, карри, анисом, кориандром, розмарином, кинзой, укропом, тимьяном, базиликом, петрушкой.

Когда покупать ягнятину

Ягнятина доступна в продаже весь год.