Ягнятина

Ягнятина — це м’ясо молодих баранів та овець у віці до року. М’ясо тварини віком понад 1 рік, називається бараниною. Ягнятина, як і баранина, вважається червоним м’ясом, адже вона містить більше міоглобіну, ніж курка чи риба.

Що містить ягнятина

Ягнятина багата на високоякісний білок, вітаміни та мінерали, за кількістю поживних речовин вона не поступається телятині, але містить менше холестерину. В ній є мононенасичені жири, які за помірного вживання сприяють зниженню рівня «поганого» холестерину в крові, що може позитивно впливати на роботу серця та судин.

Яка енергетична цінність ягнятини

У 100 г сирої ягнятини в середньому міститься:

• білки — 16,2 г;
• жири — 14,1 г;
• вуглеводи — 0 г;
• калорії — 192 ккал.

Як розділяють тушу ягняти

У традиціях різних країн ягняча туша може розбиратися по-різному. Найбільш поширеними відрубами ягнятини є: нога, плече, каре, ребра.

Що готують з ягнятини

Ягнятину варять, смажать, тушкують, запікають, коптять, солять. Для приготування використовуються всі частини: мясо, кістки, голова, субпродукти.

Ягняче м’ясо ніжніше за м’ясо барана або вівці та більш пісне. Зазвичай ягнятину готують, використовуючи ті ж методи, що і для баранини. Рецепт обирається залежно від частини туші.

Ягняча нога — універсальна, її можна смажити, готувати на грилі, використовувати у тушкованих стравах та супах.

Лопатка ідеально підходить для запікання або тушкування.

Корейка ягняти — пісніша за інші відруби, її можна запікати, смажити на грилі чи на сковороді.

Ягнячі реберця ідеально підходять для гриля або копчення.

Найбільш відомі страви з ягнятини — це шурпа, бешбармак, плов, шашлик, кебаб, ковбаси. Ягнятина поєднується з лавровим листом, часником, чорним перцем, карі, анісом, коріандром, розмарином, кінзою, кропом, чебрецем, базиліком, петрушкою.

Коли купувати ягнятину

Ягнятина доступна у продажу весь рік.