Жаркое из баранины, картофеля и цветной капусты

Разогрейте духовку до 180°С. Приправьте баранину морской солью и перцем, перед этим помыв и обсушив мясо.

Нагрейте большую жаропрочную кастрюлю, пока она не станет горячей, затем добавьте сливочное и растительное масло и обжарьте баранину, пока она не подрумянится со всех сторон. Вам нужно будет это делать партиями.

Отложите баранину в сторону, затем быстро обжарьте бараньи почки в той же сковороде. Обжарьте там же лук и розмарин, добавив в сковороду еще чуть-чуть сливочного масла, если это необходимо, и готовьте около 10 минут, пока они не станут коричневыми по краям.

Добавьте муку и готовьте в течение минуты, затем добавить красное вино и уварите наполовину, затем добавьте бульон и вустерширский соус. Перемешивайте, пока мука и жидкость не станут однородными. Приправьте солью и перцем и доведите до кипения. Верните баранину в кастрюлю, затем добавьте лавровый лист и чабрец.

Выложите ломтики картофеля поверх мяса внахлест друг на друга. Приправьте картофель солью и перцем, затем смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла.

Накройте плотной крышкой и запекайте 1,5 часа. Снимите крышку и включите духовку на 200°C. Готовьте еще 20-30 минут, пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Тем временем для соуса из цветной капусты предварительно разогрейте противень до высокой температуры.

Доведите до кипения крупную кастрюлю подсоленной воды, затем добавьте соцветие цветной капусты и варите 2 минуты. Слейте воду и положите цветную капусту в смазанную маслом форму для запекания.

Поместите масло и муку в кастрюлю и нагрейте, чтобы оно растопилось. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты до лёгкого золотисто-коричневого цвета. Снимите кастрюлю с огня и постепенно влейте молоко, чтобы получился однородный соус. Верните соус на огонь и варите 2-3 минуты.

Снимите с огня и добавьте яичные желтки, горчицу и половину тертого сыра. Приправьте солью и перцем, затем вылейте на цветную капусту и посыпьте оставшимся сыром. Поместите в духовку и готовьте до золотисто-коричневого цвета.

Положите жаркое и цветную капусту с сыром на подогретые тарелки и подавайте.