Что нужно знать о пастеризации молока

В чем разница между пастеризацией и ультрапастеризацией? Почему некоторые виды молока не лежат в холодильнике? Почему органическое молоко имеет гораздо более длительный срок хранения, чем обычное? Чтобы получить ответы на эти вопросы, прочтите подробнее о пастеризации молока.

Узнайте: Что такое ацидофильное молоко

1. Что такое пастеризация

Пастеризация происходит, когда молоко нагревается до 71 градуса в течение 15 секунд. Она также известна как высокотемпературная кратковременная (HTST). Пастеризация уничтожает микроорганизмы, которые могут оказаться вредными, и продлевает срок хранения молока в холодильнике до двух недель.

Узнайте: Как приготовить миндальное молоко дома

2. Что такое ультрапастеризация

Ультрапастеризованное молоко, также известное как ультравысокотемпературное (UHT) молоко, нагревается до 137 в течение 2 секунд, чтобы уничтожить как болезнетворные организмы, так и бактерии. Ультрапастеризованное молоко может храниться в три раза дольше пастеризованного.

Выясните: Безопасно ли употреблять простоквашу

3. Почему пастеризованное и ультрапастеризованное молоко отличаются по вкусу

Вкус и питательная ценность обыкновенного пастеризованного молока не изменяются в процессе пастеризации. Высокая температура, используемая для ультрапастеризации, денатурирует некоторые белки и карамелизует некоторые сахара, придавая молоку слегка прокаленный вкус и оттенок.

Это полезно: Как использовать сухое молоко на кухне

4. Почему «органическое» молоко имеет более длительный срок хранения

Органическое молоко производится не так широко, как обычное, поэтому оно должно преодолевать большие расстояния, чтобы попасть на полки магазинов. Вот почему органическое молоко обычно ультрапастеризовано, что обеспечивает более длительный срок хранения.

SHUBA также писала, чем можно заменить молоко в рецептах.