Новый тренд: ацидофильное молоко

SHUBA поможет разобраться, что это такое и как его пьют.

Что такое ацидофильное молоко

Ацидофильное молоко — пастеризованный молочный напиток, приобретающий все большую популярность среди потребителей. На рынке представлены два вида ацидофильного молока: натуральное (без добавок) и ароматизированное (обогащенное, например, фруктовыми пюре: клубникой, малиной, клюквой или лесными фруктами).

• Ацидофильное молоко известно с начала 20 века. Сегодня он считается продуктом нового поколения и функциональным питанием.

Согласно определению Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), ацидофильное молоко — это напиток, полученный в процессе брожения молока, в котором участвуют бактерии Lactobacillus acidophilus (естественные для микрофлоры тонкой кишки), отвечающие за производство молочной кислоты и/или бактерии Bifidobacterium sp. (являются естественными для микрофлоры тонкой кишки). Чтобы продукт можно считать ацидофильным молоком, содержание Bifidobacterium sp. должен быть не менее 106 КОЕ/мл продукта (КОЕ-колониеобразующая единица), а в случае L. acidophilus — 107 КОЕ/мл продукта.

Определение в соответствии со стандартами ацидофильное молоко характеризуется как продукт, изготовленный из пастеризованного стандартизированного или обезжиренного молока, подкисленного закваской из чистых культур Lactobacillus acidophilus с сахаром или без него.

Полезные свойства ацидофильного молока

Ацидофильное молоко содержит высокое содержание жиров (включая олеиновую кислоту, линолевую кислоту и омега-3 жирные кислоты), белков, витаминов А, Е, витаминов группы В, витамина D и минералов: кальция, калия, магния, фосфора, цинка и селена. Благодаря указанным питательным веществам и содержанию пробиотических штаммов ацидофильное молоко имеет следующие свойства:

• стимулирует секрецию пищеварительных ферментов в желудке и поджелудочной железе;

• регулирует перистальтику кишечника;

• снижает уровень холестерина, защищая от развития атеросклероза и болезней сердца;

• оказывает иммуномодулирующее действие;

• поддерживает колонизацию кишечника полезными бактериями, и таким образом предотвращает размножение вредных микроорганизмов;

• успокаивает симптомы акне и синдрома раздраженного кишечника;

• у людей с непереносимостью лактозы повышает переваривание лактозы благодаря способности L. acidophilus выделять фермент лактаза;

• снижает риск развития некоторых видов рака;

• это хороший «экранирующий» продукт при использовании антибиотиков.

Как употреблять ацидофильное молоко

Ацидофильное молоко необходимо включить в рацион в качестве полезного и вкусного молочного продукта. Согласно рекомендациям пищевой пирамиды, вы должны употреблять два стакана молока в день, которые можно заменить другими молочными продуктами, такими как йогурт, кефир или ацидофильное молоко.

По консистенции ацидофильное молоко твердое или слегка пластичное. Если вам не нравится насыщенный вкус молочной кислоты, можно выбрать продукт с фруктовыми добавками. Следует знать, что ацидофильное молоко имеет короткий срок хранения — всего 24 часа. После этого количество бактерий L. acidophilus в продукте резко падает. Поэтому лучше всего употреблять молоко в день покупки.

Где купить ацидофильное молоко

Ацидофильное молоко не столь популярно, как другие кисломолочные продукты, поэтому его не найти в каждом магазине. Продукт будет намного проще купить в супермаркетах и магазинах здорового питания, чем в маленьких местных магазинах.