Що треба знати про пастеризацію молока

У чому різниця між пастеризацією та ультрапастеризацією? Чому деякі види молока не лежать в холодильнику? Чому органічне молоко має набагато довший термін зберігання, ніж звичайне? Щоб отримати відповіді на ці запитання, прочитайте детальніше про пастеризацію молока.

Дізнайтеся: Що таке ацидофільне молоко

1. Що таке пастеризація

Пастеризація відбувається, коли молоко нагрівається до 71 градуса протягом 15 секунд. Вона також відома як високотемпературна короткочасна (HTST). Пастеризація знищує мікроорганізми, які можуть бути шкідливими, і продовжує термін зберігання молока в холодильнику до двох тижнів.

Корисне: Як приготувати мигдальне молоко вдома

2. Що таке ультрапастеризація

Ультрапастеризоване молоко, також відоме як ультрависокотемпературне (UHT) молоко, нагрівається до 137 протягом 2 секунд, щоб знищити як хвороботворні організми, так і бактерії. Ультрапастеризоване молоко може зберігатися втричі довше, ніж пастеризоване.

З’ясуйте: Чи безпечно вживати кисле молоко

3. Чому пастеризоване та ультрапастеризоване молоко відрізняються на смак

Смак і поживна цінність звичайного пастеризованого молока не змінюються в процесі пастеризації. Висока температура, яка використовується для ультрапастеризації, денатурує деякі білки та карамелізує деякі цукри, надаючи молоку злегка прожарений смак і відтінок.

Корисне: Як використовувати сухе молоко на кухні

4. Чому «органічне» молоко має довший термін зберігання

Органічне молоко виробляється не так широко, як звичайне, тому воно має долати більші відстані, щоб потрапити на полиці магазинів. Ось чому органічне молоко зазвичай ультрапастеризоване, що забезпечує довший термін зберігання.

SHUBA також писала, чим можна замінити молоко в рецептах.