Яйцо куриное, желток

Желток — это наиболее питательная часть куриного яйца, используемая в приготовлении пищи как ингредиент. Обычно желток отделяют от цельного яйца, также они продаются отдельно — пастеризованные или сухие.

Чем полезен желток

Желток составляет ⅓ объема куриного яйца и является основным источником витаминов и минералов. Он содержит весь жир и холестерин яйца и почти половину протеинов. В желтке есть все жирорастворимые витамины — А, D, Е и К. И он — один из немногих продуктов, которые природно содержат витамин D. Яичный желток также является источником лецитина, который активизирует процессы клеточной регенерации и способствует здоровому функционированию нервной системы. Желтый цвет желтку придают лютеин и зеаксантин, они важны для здоровья глаз. 

В то же время яйца и, в частности, яичный желток могут создавать определенные риски для здоровья, поэтому употреблять их следует умеренно.

Какая энергетическая ценность желтка из куриного яйца

В 100 г сырых желтков в среднем содержится:

• калории — 300 ккал;
• белки — 14,83 г;
• жиры — 24,47 г;
• холестерин — 976 мг;
• углеводы — 4,28 г;
• клетчатка — 0 г;
• сахара — 2,77 г;
• натрий — 918 мг.

Что готовят из желтков куриных яиц

Желтки отделяют от белков сырых или вареных яиц. Сырые желтки используют для приготовления теста, в частности, песочного, сдобного. Они являются хорошим эмульгатором для кремов, глазури, майонеза, соусов, супов, напитков. Ими покрывают тесто перед выпеканием для получения глянцевой румяной корочки. Вареные желтки используют в салатах, паштетах, супах, на них замешивают тесто и делают соусы.

Когда покупать яичные желтки 

Куриные яйца доступны в продаже постоянно.