Как приготовить нежный заварной крем на сливках — рецепт от кондитера
- Автор
- Ольга Рыдвановская
- Комментарии
- 1
- Рейтинг
- 5
- 4
- порции
- 25 мин
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 17 г
- белки
- 159 г
- жиры
- 127 г
- углеводы
Заварной крем на сливках — это настоящая классика, без которой не обходится ни один уважающий себя десерт. Он получается особенно нежным, шелковистым и с ярким сливочным вкусом. В этом рецепте — пошаговая инструкция от кондитера ресторанной группы First Line Group Ольги Рыдвановской. Благодаря которой ты приготовишь заварной крем без комочков и с идеальной текстурой. Подходит для эклеров, тортов и слоек.
Чем интересен заварной крем на сливках
Заварной крем — это не просто базовая составляющая десертов, а настоящий кулинарный хамелеон. Он умеет подстраиваться: быть лёгким и воздушным — для эклеров, густым и бархатистым — в торте «Наполеон», или совсем нежным, если подавать заварной яблочный крем. При этом он остаётся простым в приготовлении: нужно всего лишь немного терпения, хороший венчик и качественные ингредиенты.
Особый интерес вызывает то, что у него десятки вариаций. Например, заварной крем на кефире без яиц, на молоке, сливках, белковый заварной крем. В рецепты часто добавляют ваниль, цедру, шоколад, кофе — и каждый раз получается совершенно новый вкус. Это идеальная основа для экспериментов и универсальный рецепт, который должен быть в арсенале у каждого, кто любит сладкое.
После загущения заварной крем можно смешивать с другими ингредиентами:
- если смешать заварной крем с белками, взбитыми до крепкой пены и добавить желатин — получится crème chiboust;
- если взбить крем в сливочном масле — получится crème mousseline;
- если смешать заварной крем с крахмалом — получится crème pâtissière.
Ольга Рыдвановская советует готовить заварной крем с добавлением натуральных ванильных бобов — по ее мнению, так вкус крема будет более естественным и интенсивным, чем с ванильным экстрактом.
Рецепт заварного крем на сливках
Ингредиенты 7
Основные
В железной миске объемом примерно 3 литра смешиваем яйца, сахар и кукурузный крахмал. Хорошо вымешиваем венчиком до однородной массы.
В сотейник объемом 2-3 литра наливаем молоко и сливки. Ванильные бобы разрезаем вдоль, вычищаем семена оборотной стороной ножа. Добавляем семена в сливки с молоком вместе со стручками. Нагреваем до 80-90 градусов (проверяем температуру кулинарным термометром).
Добавляем горячую смесь в яичную массу в три подхода, интенсивно помешивая, затем выливаем обратно в сотейник. Лучше брать сотейник с большим диаметром и двойным дном, чтобы крем не подгорел.
Начинаем варить крем на среднем огне, постоянно помешивая. С момента загущения крема убавляем огонь на минимум. Варим, непрерывно помешивая, около 7-10 минут и хорошо проходим венчиком по дну. Затем достаем стручки.
Крем должен быть гладким, блестящим и по текстуре напоминать густую сметану. На этом этапе нужно проверить крем на вкус, нет ли ощущения крахмальности. Если есть, проварите крем, помешивая еще несколько минут.
В готовый крем добавляем холодное масло, нарезанное небольшими кубиками, после чего пробиваем ручным блендером, пока масло полностью не интегрируется в крем.
Готовый крем охладить перед использованием.
Если вы вдохновились рецептом крема на сливках, попробуйте приготовить заварной крем из тыквы.
Рецепты нежного заварного крема на любой вкус
Поделись впечатлениями
Удалось!
Попробую
Не удалось
Комментарии