- Время приготовления
- 35 мин
- Сложность приготовления
- Легкий
Мягкие медовые николайчики — удачный рецепт праздничного печенья
- Автор
-
Простой пошаговый рецепт заварного крема от шеф-кондитера ресторанной группы First Line Group Ольги Рыдвановской.
Заварной крем (он же кустард, он же кастард) — крем, приготовленный из молока или сливок, яичных желтков и сахара. Крем используют при изготовлении кондитерских изделий: им пропитывают коржи в торте «Наполен», начиняют эклеры и другие пирожные, а также на основе заварного крема готовят десерт крем-брюле.
В британской кухне существует много разных традиционных рецептов приготовления заварного крема: по некоторым из них крем загущается преимущественно благодаря кукурузному крахмалу, а не благодаря яйцам; другие рецепты предлагают обычную муку для загущения.
Попробуйте также: Крем шарлот для тортов и пирожных
После загущения заварной крем можно смешивать с другими ингредиентами:
Ольга Рыдвановская советует готовить заварной крем с добавлением натуральных ванильных бобов — по ее мнению, так вкус крема будет более естественным и интенсивным, чем с ванильным экстрактом.
В железной миске объемом примерно 3 литра смешиваем яйца, сахар и кукурузный крахмал. Хорошо вымешиваем венчиком до однородной массы.
В сотейник объемом 2-3 литра наливаем молоко и сливки. Ванильные бобы разрезаем вдоль, вычищаем семена оборотной стороной ножа. Добавляем семена в сливки с молоком вместе со стручками. Нагреваем до 80-90 градусов (проверяем температуру кулинарным термометром).
Добавляем горячую смесь в яичную массу в три подхода, интенсивно помешивая, затем выливаем обратно в сотейник. Лучше брать сотейник с большим диаметром и двойным дном, чтобы крем не подгорел.
Начинаем варить крем на среднем огне, постоянно помешивая. С момента загущения крема убавляем огонь на минимум. Варим, непрерывно помешивая, около 7-10 минут и хорошо проходим венчиком по дну. Затем достаем стручки.
Крем должен быть гладким, блестящим и по текстуре напоминать густую сметану. На этом этапе нужно проверить крем на вкус, нет ли ощущения крахмальности. Если есть, проварите крем, помешивая еще несколько минут.
В готовый крем добавляем холодное масло, нарезанное небольшими кубиками, после чего пробиваем ручным блендером, пока масло полностью не интегрируется в крем.
Готовый крем охладить перед использованием.
Если вы вдохновились рецептом крема, и хотите приготовить торт «Наполеон», у нас есть рецепт идеальных коржей для этого торта от Ольги Рыдвановской.
Стань автором
В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.
Комментарии и рейтинги
_Yaroslav_
два годы назад