Как приготовить идеальный эклер

Начнём с теста. Нарежьте масло небольшими кубиками и положите в сотейник.

Добавьте соль, сахар и воду. Поставьте сотейник на небольшой огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите смесь до кипения.

Всыпьте в сотейник сразу всю муку. Продолжайте энергично вымешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок сотейника и не соберется в ком. Переложите его в миску, накройте полотенцем и дайте остыть до 30-35 °С.

Пока тесто охлаждается в отдельной миске взбейте яйца.

Охлажденное тесто взбейте миксером на средней скорости. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте яйца. Тесто должно стать гладким и однородным.

Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите противень бумагой для выпечки.

Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой гладкой насадкой диаметром 10 мм для пирожных длиной 7 см.

Выдавливайте тесто, держа насадку близко к противню. В конце сделайте решительное резкое движение в обратную сторону, чтобы оборвать тесто. Если получился острый кончик, скорректируйте его пальцем, смоченным в воде.

Выпекайте эклеры в разогретой до 190 градусов духовке 15 минут, а затем еще 15-20 минут за 160 градусов. Пирожные должны быть румяными и сухими.

Приготовьте крем. Пока эклеры выпекаются, разотрите в отдельной посуде желтки с тремя столовыми ложками молока и крахмалом. Остальное молоко налейте в сотейник, добавьте сахар, ванилин и доведите до кипения.

Влейте в желтки тонкой струйкой 1/2 стакана кипящего молока, постоянно помешивая венчиком. Затем перелейте желтковый крем в сотейник с кипящим молоком, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите 1 минуту, помешивая, до загустения. Теперь пусть охлаждается.

Готовые эклеры надрежьте вдоль посередине. Остудите. Заполните эклеры кремом. Приятного аппетита!