Як приготувати ідеальний еклер

Почнемо з тіста. Поріжте масло невеличкими кубиками та покладіть у сотейник.

Додайте сіль, цукор та воду. Поставте сотейник на невеликий вогонь та, постійно помішуючи віничком, доведіть суміш до кипіння.

Всипте у сотейник одразу все борошно. Продовжуйте енергійно вимішувати, поки тісто не почне відставати від стінок сотейника і не збереться у ком. Перекладіть його в миску, накрийте рушником і дайте охолонути до 30-35 °С.

Поки тісто охолоджується, в окремій мисці збийте яйця.

Охолоджене тісто збивайте міксером на середній швидкості. Не припиняючи збивати, поступово додавайте яйця. Тісто має стати гладким і однорідним.

Розігрійте духовку до 190 °С. Застеліть деко папером для випічки.

Перекладіть тісто у кондитерський мішок із круглою гладкою насадкою діаметром 10 мм для тістечок завдовжки 7 см.

Видавлюйте тісто, тримаючи насадку близько до дека. У кінці зробіть рішучий різкий рух у зворотний бік, щоб обірвати тісто. Якщо вийшов гострий кінчик, скоригуйте його пальцем, змоченим у воді.

Випікайте еклери у розігрітій до 190 градусів духовці 15 хвилин, а потім ще 15-20 хвилин за 160 градусів. Тістечка мають бути рум’яними та сухими.

Зробіть крем. Поки еклери готуються, розітріть в окремій посудині жовтки з трьома столовими ложками молока і крохмалем. Решту молока налийте у сотейник, додайте цукор, ванілін і доведіть до кипіння.

Влийте у жовтки тонкою цівкою 1/2 склянки киплячого молока, постійно помішуючи віничком. Потім перелийте жовтковий крем у сотейник із киплячим молоком, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть хвилину. Тепер нехай охолоджується.

Готові еклери надріжте упродовж посередині. Заповніть еклери кремом. Смачного!