- 8
- порцій
- 50 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
Більшості з нас прізвище Пантерелі нічого не говорить. Так, італієць якийсь чи ще хтось там. Насправді — француз. І саме завдяки цій, безумовно, видатній людині, ми вже понад 500 років маємо змогу насолоджуватися його величністю десертів — еклером!
І якщо спочатку еклери були привілеєм лише королів та інших багатіїв, то сьогодні цю смакоту можуть собі дозволити усі охочі. До речі, палким прихильником еклерів був видатний французький політик і військовий генерал Шарль де Голль, який щодня починав свій робочий ранок з кави та еклера. І як тільки він при цьому примудрявся залишатися струнким, як сірник! Та ще загадка...
Існує десятки, якщо не сотні варіантів (від звичайних до екзотичних) приготування еклерів. З інжиром, сиром, карамеллю, авокадо, креветками та раковими шийками. Зрозуміло, що ідеальний еклер у кожного свій, але ми пропонуємо вам перевірену часом солодку класику: еклери із заварним кремом.
Інгредієнти 11
Основні
Для крему
Почнемо з тіста. Поріжте масло невеличкими кубиками та покладіть у сотейник.
Додайте сіль, цукор та воду. Поставте сотейник на невеликий вогонь та, постійно помішуючи віничком, доведіть суміш до кипіння.
Всипте у сотейник одразу все борошно. Продовжуйте енергійно вимішувати, поки тісто не почне відставати від стінок сотейника і не збереться у ком. Перекладіть його в миску, накрийте рушником і дайте охолонути до 30-35 °С.
Поки тісто охолоджується, в окремій мисці збийте яйця.
Охолоджене тісто збивайте міксером на середній швидкості. Не припиняючи збивати, поступово додавайте яйця. Тісто має стати гладким і однорідним.
Розігрійте духовку до 190 °С. Застеліть деко папером для випічки.
Перекладіть тісто у кондитерський мішок із круглою гладкою насадкою діаметром 10 мм для тістечок завдовжки 7 см.
Видавлюйте тісто, тримаючи насадку близько до дека. У кінці зробіть рішучий різкий рух у зворотний бік, щоб обірвати тісто. Якщо вийшов гострий кінчик, скоригуйте його пальцем, змоченим у воді.
Випікайте еклери у розігрітій до 190 градусів духовці 15 хвилин, а потім ще 15-20 хвилин за 160 градусів. Тістечка мають бути рум’яними та сухими.
Зробіть крем. Поки еклери готуються, розітріть в окремій посудині жовтки з трьома столовими ложками молока і крохмалем. Решту молока налийте у сотейник, додайте цукор, ванілін і доведіть до кипіння.
Влийте у жовтки тонкою цівкою 1/2 склянки киплячого молока, постійно помішуючи віничком. Потім перелийте жовтковий крем у сотейник із киплячим молоком, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть хвилину. Тепер нехай охолоджується.
Готові еклери надріжте упродовж посередині. Заповніть еклери кремом. Смачного!
Власний Рахунок
Коментарі