Крохмаль картопляний

Картопляний крохмаль — це крохмаль, витягнутий з картоплі. Для вилучення крохмалю картоплю подрібнюють, а зерна крохмалю звільняють від зруйнованих клітин. Потім крохмаль залишають відстоятися з розчину або відокремлюють гідроциклонами, висушують до порошку.

Він містить мінімальну кількість білка й жиру. Це надає порошку прозорий білий колір, а вареному крохмалю — нейтрального смаку, хорошої прозорості, високої міцності зв’язування та мінімальної схильності до піноутворення або пожовтіння розчину.

Чи корисний картопляний крохмаль

Картопля природно не містить глютену, тож зазвичай використовується у випічці без глютену, щоб створити правильну консистенцію хлібобулочним виробам. Картопляний крохмаль має здатність покращувати процес травлення, підтримуючи цілісність кишкового бар’єру, регулюючи запалення та виробляючи слиз. Продукти з картопляного крохмалю також можуть сприяти контролю рівня цукру в крові та реакції на інсулін. Однак вживання великої кількості крохмалю може викликати здуття живота та гази.

Яка енергетична цінність картопляного крохмалю

У 100 грамах картопляного крохмалю міститься:

• Калорії 333
• Жири 0 г
• Вуглеводи 83 г
• Харчові волокна 0 г
• Цукор 8,3 г
• Білок 0 г

Що готувати з картопляним крохмалем

Крохмаль використовують в багатьох кулінарних рецептах, наприклад, у локшині, картопляних чіпсах, сосисках для хот-догів, хлібобулочних виробах, супах і соусах швидкого приготування, у безглютенових рецептах, у кошерних стравах і в азіатській кухні. При додаванні до тіста для бісквіту він зберігає вологість коржів та надає м’якості текстурі. Він також іноді використовується для приготування розфасованого тертого сиру.

Коли купувати картопляний крохмаль

Купити картопляний крохмаль можна в магазинах протягом всього року.