Картопляні косички у фритюрі — хрустка закуска замість чипсів
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 45 хв
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 80 г
- жири
- 51 г
- вуглеводи
Зі звичайної картоплі можна зробити закуску, яка точно замінить буденні снеки. Для картопляних косичок у фритюрі змішай пюре з крохмалем, розкачай тонкі джгутики та заплети їх по три на кожну порцію. Після смаження посоли рум’яні косички й подавай з соусом, поки скоринка хрустка. Читай цікавий рецепт з картоплею, який тобі точно сподобається!
Що варто знати про картопляні косички у фритюрі
Тісто для цієї закуски дуже просте: потрібно розімʼяти картоплю до стану пюре без без молока і масла. Головне — злий воду і трохи підсуши картоплю в гарячій каструлі: зайва волога зробить масу липкою, і доведеться додавати більше крохмалю.
Крохмаль допомагає сформувати тісто і отримати хрустку поверхню після смаження. Зазначені 250 г — це орієнтир, бо вологість картоплі буває різною. Готова маса має легко розкачуватися в джгутики, не розпливатися і не розсипатися під час згинання. Самі косички плети вільно, без сильного натягування, щоб не порвати тісто.
- Розминай картоплю теплою. Скористайся пресом або товкачем. Блендер може зробити пюре надто клейким.
- Додавай крохмаль поступово. Спочатку вмішай приблизно 200 г, а решту підсипай за потреби. Зупинися, щойно маса добре триматиме форму.
- Воду використовуй лише для сухого тіста. Якщо джгутики тріскаються, додай чайну ложку води, перемішай і перевір знову. У вологе пюре воду не додавай.
- Роби джгутики однакової товщини. Орієнтуйся приблизно на 1 см: товстіші частини довше просмажуватимуться.
- Не залишай тісто відкритим надовго. Поки плетеш одну косичку, решту маси тримай накритою, щоб поверхня не підсихала.
- Добре з’єднуй кінці. Злегка притискай їх пальцями, щоб косички не розпліталися під час перенесення та смаження.
- Смаж невеликими партіями. Підтримуй температуру олії приблизно 170–175 °C і залишай між заготовками місце.
- Сіль і паприку можна додати після смаження. Посипай ними ще гарячу поверхню. Додаткової солі знадобиться небагато.
Рецепт картопляних косичок у фритюрі
Інгредієнти 7
Наріж очищену картоплю приблизно однаковими шматочками. Залий водою, доведи до кипіння і вари до м’якості, орієнтовно 15–25 хвилин залежно від розміру шматочків.
Повністю злий воду. Поверни каструлю на слабкий вогонь на 1–2 хвилини, обережно струшуючи, щоб випарувати залишки вологи. Розімни картоплю без грудочок і залиш охолонути до ледь теплого стану.
Додай до пюре сіль, перець і, на бажання, трохи паприки. Поступово вмішай крохмаль, починаючи приблизно з 200 г.
Збери масу руками в м’яке однорідне тісто. Якщо воно липке і не тримає форму, додай ще трохи крохмалю. Якщо сухе і розсипчасте — підлий чайну ложку води й знову перемішай.
Розділи тісто на невеликі порції. На поверхні, злегка присипаній крохмалем, розкачай джгутики завтовшки приблизно 1 см і завдовжки 20–25 см.
Візьми три джгутики, з’єднай їх з одного кінця і заплети вільну косичку. Притисни другий кінець. Так само сформуй решту заготовок. Викладай їх на дошку з пергаментом, залишаючи невеликі проміжки.
У широкій глибокій каструлі або сотейнику розігрій олію до 170–175 °C. Її має бути достатньо, щоб косички могли вільно смажитися у фритюрі; посуд не наповнюй більш ніж наполовину.
Обережно перенось заготовки широкою лопаткою і опускай в олію невеликими партіями. Смаж до рівномірної золотистої скоринки, за потреби перевертаючи. Починай перевіряти через 3–5 хвилин: точний час залежить від товщини косичок.
Діставай шумівкою і викладай на решітку над піддоном, щоб стекла олія. Посоли за смаком і відразу подавай.
Смачного!
До косичок пасуватимуть часниковий йогуртовий соус, сметана із зеленню або томатний соус із паприкою. Подавай соуси окремо, щоб скоринка не розмокала. Готові косички не накривай і не складай щільною гіркою: пара швидко зробить їх м’якшими.
Інші цікаві закуски з картоплі
