Гарбузові крокети з сиром і шинкою — хрумка закуска з тягучою начинкою
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 1 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 53 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Розламай гарячий крокет і під хрумкою скоринкою знайдеш розплавлений сир у тонкій скибочці шинки. Такі гарбузові крокети з сиром і шинкою готують із запеченого гарбуза і картоплі: овочеву масу розминають, ховають усередині начинку і панірують у сухарях. Приготуй смачну страву з гарбуза, яка тобі точно сподобається.
Що варто знати про гарбузові крокети
Основний в цьому рецепті гарбуз, тому важливо обрати правильний. Шукай зі щільною, неводянистою м’якоттю. Після запікання він має легко розминатися, але не пускати багато соку: з такого пюре простіше сформувати гарбузові крокети з сиром і шинкою. Картопля додає основі щільності, а сухарі вбирають залишкову вологу. Їхню кількість краще регулювати поступово — маса повинна тримати начинку, залишаючись м’якою.
Для серединки потрібен сир, який плавиться і не виділяє багато води. Загортай сир у шинку, а потім повністю закривай овочевою масою. Особливо уважно заліплюй кінці: крізь тріщини розплавлений сир може витекти в олію.
- Гарбуз запікай без додавання води. Якщо готова м’якоть водяниста, трохи підсуши її на сковороді, помішуючи, а потім остуди.
- Картоплю вари в шкірці: так вона вбере менше води. Після очищення розімни ще теплою.
- Використовуй прес або звичайну товкачку. Блендер може зробити картопляну масу клейкою.
- Сухарі додавай порціями й давай їм кілька хвилин увібрати вологу, перш ніж підсипати ще.
- Свіжа моцарела в розсолі менш зручна для начинки: навіть після обсушування вона може виділяти рідину.
- Якщо маса липне до рук, злегка змочи долоні водою. Не підсипай багато сухарів лише заради зручності формування.
- Перед паніруванням охолоди сформовані крокети: вони стануть міцнішими й менше деформуватимуться.
- Покривай сухарями всю поверхнюі. Легко притискай панірування долонями.
- Смаж невеликими партіями за 170–175 °C. У прохолодній олії крокети гірше утворюють скоринку, а в надто гарячій панірування темніє раніше, ніж прогріється начинка.
- Спочатку посмаж один крокет: так перевіриш, чи тримається оболонка і чи встигає розплавитися сир.
- Готові крокети не складай гіркою і не накривай — від пари скоринка розм’якне.
Рецепт гарбузових крокетів з сиром і шинкою
Інгредієнти 11
Гарбуз очисть від насіння і шкірки, наріж великими шматками. Виклади на деко з пергаментом і запікай у розігрітій до 190 °C духовці приблизно 35–50 хвилин, до повної м’якості. Перевір виделкою: вона має легко входити в м’якоть.
Паралельно відвари картоплю в шкірці до готовності, приблизно 20–30 хвилин залежно від розміру. Злий воду, трохи остуди й очисть.
Пропусти гарбуз і картоплю через прес або ретельно розімни товкачкою. Дай пюре охолонути настільки, щоб з ним було зручно працювати.
Додай паприку, перець і частину солі. Всип спочатку 80 г сухарів, перемішай і залиш на 5 хвилин. Перевір консистенцію: маса має збиратися в м’яку грудку і утримувати форму.
За потреби поступово додай ще сухарів. Спробуй основу і відрегулюй сіль.
Сир наріж на 10 брусочків. Шинку розділи на 10 порцій і загорни в неї кожен шматочок сиру.
Овочеву масу також розділи на 10 частин. Розплющ кожну на долоні, поклади начинку посередині і закрий її з усіх боків. Сформуй довгасті крокети без тріщин, з оболонкою приблизно однакової товщини.
Виклади на тарілку і постав у холодильник приблизно на 20 хвилин.
В одній глибокій тарілці збий яйця виделкою до однорідності, в іншу насип сухарі.
По черзі вмочуй крокети в яйце, давай надлишку стекти й обкачуй у сухарях. Злегка притискай панірування, щоб воно рівномірно покрило поверхню.
У невеликому глибокому сотейнику розігрій олію до 170–175 °C. Її має вистачати для занурення крокетів; водночас не заповнюй посуд олією більш ніж наполовину.
Обережно опускай по 2–3 крокети й обсмажуй приблизно 3–5 хвилин до рівномірної золотистої скоринки, за потреби перевертаючи. Перший крокет перевір: начинка має добре прогрітися, а сир — розплавитися.
Діставай шумівкою, ненадовго викладай на паперовий рушник, потім перекладай на решітку або тарілку в один шар.
Смачного!
Подавай крокети гарячими, коли сир усередині ще тягнеться, але дай їм хвилину-дві охолонути після олії. До солодкуватого гарбуза та солоної начинки пасуватиме йогуртовий соус із лимонним соком або томатний соус із легкою гостротою. Соус постав окремо, щоб панірування залишалося хрумким.
Інші цікаві рецепти крокетів
