Крахмал картофельный

Картофельный крахмал – это крахмал, извлеченный из картофеля. Для извлечения крахмала картофель измельчают, а зерна крахмала освобождают от разрушенных клеток. Затем крахмал оставляют отстояться из раствора или отделяют гидроциклоном, высушивают до порошка.

Он содержит малое количество белка и жира. Это придает порошку прозрачный белый цвет, а вареный крахмал — нейтральный вкус, хорошую прозрачность, высокую прочность связывания и минимальную склонность к пенообразованию или пожелтению раствора.

Полезен ли картофельный крахмал

Картофель естественно не содержит глютена, поэтому обычно используется в выпечке без глютена, чтобы создать правильную консистенцию хлебобулочных изделий. Картофельный крахмал обладает способностью улучшать процесс пищеварения, поддерживая целостность кишечного барьера, регулируя воспаление и вырабатывая слизь. Продукты из картофельного крахмала могут способствовать контролю уровня сахара в крови и реакции на инсулин. Однако употребление большого количества крахмала может вызвать вздутие живота и керосина.

Какова энергетическая ценность картофельного крахмала

В 100 граммах картофельного крахмала содержится:

• Калории 333
• Жиры 0 г
• Углеводы 83 г
• Пищевые волокна 0 г
• Сахар 8,3 г
• Белок 0 г

Что готовить с картофельным крахмалом

Крахмал используют во многих кулинарных рецептах, например в лапше, картофельных чипсах, сосисках для хот-догов, хлебобулочных изделиях, супах и соусах быстрого приготовления, в безглютеновых рецептах, в кошерных блюдах и в азиатской кухне. При добавлении в тест для бисквита он сохраняет влажность лепешек и придает мягкости текстуре. Он иногда используется для приготовления расфасованного тертого сыра.

Когда покупать картофельный крахмал

Купить картофельный крахмал можно в магазинах в течение всего года.