Тарт з білим шоколадом і ківі — м’яка основа і ніжний ганаш
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 25 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 22 г
- жири
- 38 г
- вуглеводи
Кислуваті скибочки ківі ідеально доповнюють солодкий крем з білого шоколаду і вершків. Для цього тарту з білим шоколадом і ківі приготуй просте тісто на яйцях і розтопленому маслі, випечи м’яку основу і наповни її насиченим ганашем. А розкачувати тісто і охолоджувати його перед випіканням не потрібно. Читай рецепт фруктового тарту з ківі та білим шоколадом.
Що варто знати про тарт з білим шоколадом і ківі
Основа цього тарту — не пісочне тісто, а мʼякий корж, який готується з пшеничного борошна і картопляного крохмалю. Тісто виливають у спеціальну форму з піднятим центром на дні: після перевертання готового коржа зверху утворюється заглиблення для крему. Якщо такої форми немає, випікай корж у звичайній формі, а після охолодження обережно зроби в ньому неглибоке заглиблення для крему. Форму ретельно змасти маслом і присип борошном, не забувай про бортики, щоб потім було легко вийняти основу.
Для начинки достатньо розтопити білий шоколад з вершками та дати суміші охолонути. Ганаш виходить ніжним, а після холодильника стає густішим. Викладай його на повністю холодний корж, щоб крем залишився в заглибленні. Ківі додавай обсушеним: зайвий сік на поверхні фруктів може розрідити начинку.
- Підготуй продукти. Яйця і молоко заздалегідь дістань з холодильника, а розтоплене масло охолоди до теплого стану.
- Використовуй саме картопляний крохмаль.
- Не перемішуй тісто надто довго. Після додавання сухих інгредієнтів достатньо прибрати грудочки й отримати однорідну масу.
- Для ганашу візьми вершки жирністю 30–35%. Такі вершки підійдуть для ніжної шоколадної начинки.
- Розтоплюй шоколад поступово. Вода під мискою має ледь кипіти, а дно миски — не торкатися її. Дізнайся, як розтопити шоколад правильно.
- Вибирай стиглі, але пружні ківі. Їх легше нарізати акуратними скибочками, які триматимуть форму.
- Лимонний сік додавай на бажання. Він підкреслить кислинку фруктів. Нанось його тонким шаром, щоб не додавати начинці зайвої вологи.
Рецепт тарту з білим шоколадом і ківі
Інгредієнти 14
Розігрій духовку до 170 °C. Розтопи вершкове масло і залиш трохи охолонути. Яйця збий з цукром і ванільним екстрактом до світлої пишної маси.
Додай масло і молоко, перемішай. Просій борошно з картопляним крохмалем і розпушувачем, додай до яєчної суміші і обережно перемішай до однорідності.
Форму діаметром 20 см змасти маслом і присип тонким шаром борошна, зайве струси. Виклади тісто і розрівняй поверхню. Випікай приблизно 25 хвилин.
Перевір готовність дерев’яною шпажкою: вона має виходити без сирого тіста. Залиш корж у формі на 10–15 хвилин, потім обережно переверни на решітку і повністю охолоди.
Подрібни білий шоколад і виклади в жаростійку миску. Влий вершки. Постав миску на водяну баню і прогрівай, помішуючи, доки шоколад розтане і суміш стане гладкою.
Зніми з нагріву і залиш охолонути до кімнатної температури, періодично перемішуючи.
Переклади холодну основу на тарілку заглибленням догори. Вилий у нього охолоджений ганаш і розподіли ложкою або лопаткою.
Постав тарт у холодильник приблизно на 60 хвилин, щоб начинка загусла.
Почисть ківі і наріж тонкими скибочками. Обережно промокни зайвий сік паперовим рушником і виклади фрукти на крем.
На бажання злегка змасти їх лимонним соком за допомогою кулінарного пензлика.
Смачного!
Нарізай охолоджений тарт гострим ножем, протираючи лезо після кожного шматочка. Якщо готуєш десерт заздалегідь, основу з кремом тримай накритою в холодильнику, а ківі виклади ближче до подачі — так фрукти матимуть свіжіший вигляд і не встигнуть пустити багато соку.
Для любителів французької випічки маємо смачні три тарти для душевного сніданку, які точно сподобаються!
Інші цікаві рецепти тартів
