Тарт з абрикосово-сирною начинкою — літній пиріг до чаю

Що варто знати про тарт з абрикосово-сирною начинкою

• Для тіста фруктового тарту бери холодне вершкове масло. Саме воно допомагає зробити основу більш розсипчастою.
• Тісто не треба довго вимішувати: щойно воно зібралося в однорідну масу, зупиняйся.
  
• Охолодження тіста в морозильній камері потрібне двічі: спершу після замішування, а потім уже у формі. Так бортики краще триматимуть висоту під час випікання.
• Форму бажано змастити вершковим маслом, навіть якщо вона має антипригарне покриття.
  
• Бортики висотою 4–5 см важливі, бо сирно-сметанної заливки буде багато.
  
• Половинки абрикосів викладай зрізом донизу, тоді вони акуратно запечуться на поверхні пирога.
  
• Не заливай форму до самого краю бортиків. Залиш приблизно 0,5 см, щоб начинка не переливалася під час перенесення.
  
• Після 45 хвилин випікання середина може злегка тремтіти. Це нормально: начинка остаточно стабілізується під час охолодження.
  
• Перед нарізанням тарт треба повністю охолодити щонайменше 1,5 години, інакше сирна начинка може бути занадто ніжною.
  

Рецепт тарту з абрикосово-сирною начинкою

1/7. Приготуй тісто

Просій борошно у велику миску. Додай 70 г цукру і 180 г холодного вершкового масла, нарізаного невеликими кубиками. Швидко перетри інгредієнти руками до крихти. Додай 2 яйця і заміси м’яке однорідне тісто, не вимішуй його надто довго. Загорни тісто в харчову плівку і поклади в морозильну камеру на 15 хвилин.

2/7. Приготуй сирну заливку

Поклади кисломолочний сир у глибоку миску. Додай 3 яйця, 170 г цукру, сметану і кукурудзяний крохмаль. Перебий інгредієнти блендером до гладкої однорідної маси без грудочок.

3/7. Сформуй основу

Змасти круглу форму діаметром 26 см 10 г вершкового масла. Рівномірно розподіли охолоджене тісто по дну форми і сформуй бортики заввишки 4–5 см. Постав форму з тістом у морозильну камеру ще на 15 хвилин.

4/7. Підготуй абрикоси

Абрикоси помий і обсуши. Розріж кожен плід навпіл і видали кісточки.

5/7. Наповни тарт

Вилий сирну масу у форму з охолодженим тістом, залишивши приблизно 0,5 см до верхнього краю бортиків. Рівномірно виклади зверху половинки абрикосів зрізом донизу.

6/7. Випікай

Розігрій духовку до 180 °C. Постав форму на середній рівень духовки і випікай пиріг 45 хвилин. Краї тіста мають підрум’янитися, а середина заливки може злегка тремтіти під час руху форми.

7/7. Охолоди і подавай

Залиш пиріг у формі до повного охолодження щонайменше на 1,5 години. Після цього дістань його з форми, наріж порційними шматками і посип цукровою пудрою. Подавай тарт охолодженим до чаю або кави.

Смачного!

Якщо абрикоси дуже кислі, можна трохи збільшити кількість цукрової пудри для подачі або додати дрібку ванільного цукру в начинку. Частину абрикосів можна замінити персиками, нектаринами або сливами, але фрукти мають бути щільними. Зберігай тарт у холодильнику й подавай охолодженим.

Сподобався тарт з абрикосово-сирною начинкою? Тоді пропонуємо нашу добірку найсмачніших рецептів фруктових пирогів!

Інші цікаві рецепти тартів